Kolorowe pomidory z cebulą i goździkami - przepis. Zalewa octowa z goździkami woda x 300ml cukier biały 200g. ocet winny jasny 100ml . goździki x 1 duża łyżka nasiona gorczycy x 1 duża łyżka. koperek x 1 mały pęczek. ziarna pieprzy, ziele angielskie x 1 łyżka. liść laurowy x 3 szt. cebula biała x 0,3 kg kolorowe pomidorki x 1 kg

Zapraszamy wszystkich do korzystania z doświadczenia kulinarnego Siostry Faustyny loretanki. W każdą trzecią środę miesiąca Siostra podaje na antenie Radia Maryja swoje sprawdzone przepisy. Na naszej stronie będziemy zamieszczać przepisy z poszczególnych audycji. LORETTO ZAPRASZA NA REKOLEKCJE Koncert z bł. ignacym kłopotowskim 31 lipca 2022 niedziela godz. Poznaj naszego patrona WIĘCEJ Audycja z dnia 20 lipca 2022 Konfitura z czerwonej porzeczki do serów i mięs Składniki: 400g czerwonych porzeczek 2 czerwone cebule 150g cukru 100ml octu jabłkowego 2 ząbki czosnku 1cm kawałek imbiru 2 łyżki oleju Sól, pieprz Przygotowanie: Czerwone porzeczki myjemy, obieramy z szypułek i osuszamy na sicie. Cebulę obieramy i kroimy w półplasterki. Imbir obieramy i ścieramy na drobnych oczkach. Czosnek przeciskamy przez praskę. W garnku podsmażamy cebulę do miękkości. Do niej dodajemy imbir, czosnek oraz cukier i przez chwilę smażymy. Następnie dodajemy ocet i ponownie smażymy przez kilka minut. Dodajemy czerwone porzeczki i smażymy aż całość zgęstnieje. W trakcie podgrzewania delikatnie mieszamy, ale uważamy aby porzeczki się nie rozpadły. Doprawiamy solą i pieprzem. Gotową konfiturę przekładamy do umytych i wyparzonych słoiczków, mocno zakręcamy i stawiamy do góry dnem. Pozostawiamy do całkowitego wystygnięcia. Konfitura z czarnej porzeczki Składniki: 2 kg owoców czarnej porzeczki (już bez szypułek) 1,5 kg cukru 250 ml wody Przygotowanie: Czarne porzeczki myjemy i obieramy z szypułek. W dużym, płaskim garnku rozpuszczamy cukier w wodzie i gotujemy syrop do nitki aż osiągnie temperaturę około 120 stopni. Jeśli nie mamy termometru, możemy wykonać “próbę nitki”. W tym celu schłodzoną kroplę syropu chwytamy kciukiem i palcem wskazującym – jeśli przy rozciąganiu powstanie nitka, syrop jest gotowy. Następnie do takiego syropu dodajemy oczyszczone owoce. Zagotowujemy i odstawiamy pod przykryciem na 24 godziny. Porzeczki gotujemy w sumie 4-krotnie. Zatem następnego dnia znów zagotowujemy, odstawiamy na 24 godziny, kolejnego dnia znów zagotowujemy i ponownie odstawiamy na 24 godziny. Czwartego dnia ponownie zagotowujemy, ale tym razem smażymy konfiturę przez 5 minut. Im dłużej smażymy, tym więcej wody odparuje, więc tym gęstszą uzyskamy konsystencję. Gotową konfiturę przekładamy do wyparzonych słoików. Zakręcamy i stawiamy do góry dnem do ostygnięcia. Kruche Ciasto z Jagodami i Bezą Składniki: Spód: Składniki: 1,5 szklanki mąki pszennej 3 żółtka 1/2 szklanki cukru 100g masła 1 łyżeczki proszku do pieczenia 1 łyżeczka octu jabłkowego 1 łyżki gęstej śmietany Masa jagodowa: 220g dżemu jagodowego 700g umytych, osączonych jagód (możemy pomieszać jagody z borówką amerykańską) 4 łyżki mąki ziemniaczanej Beza: 7 białek w temperaturze pokojowej 300g cukru 1 łyżka mąki ziemniaczanej lub 1 budyń waniliowy bez cukru 1 łyżka soku z cytryny Spód: Do przesianej mąki dodajemy proszek do pieczenia, pokrojone masło, cukier, żółtka i śmietanę. W trakcie zagniatania wlewamy ocet jabłkowy. Wyrabiamy ciasto i wkładamy na ½ godziny do lodówki. Po upływie tego czasu ciasto rozwałkowujemy, układamy na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce i nakłuwamy dość gęsto widelcem. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy ok. 20 minut aż ciasto trochę się przyrumieni. Do owoców dodajemy mąkę ziemniaczaną i mieszamy delikatnie łyżką. Na ciasto wyjęte z piekarnika smarujemy dżem jagodowy i wykładamy owoce. Beza: Białka przekładamy do misy miksera i ubijamy ze szczyptą soli. Następnie po łyżce dodajemy cukier i miksujemy, aż masa stanie się gęsta i lśniąca. Dodajemy budyń lub mąkę ziemniaczaną i sok z cytryny i jeszcze chwilę miksujemy. Bezę przekładamy na owoce i wyrównujemy tworząc fale. Ciasto wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy w temperaturze 170°C na funkcji góra – dół przez 10 minut, po tym czasie zmniejszamy temperaturę do 140°C i pieczemy jeszcze przez 30 minut. Pozostawiamy jeszcze przez chwilę w piecu i po wyjęciu z piekarnika pozostawiamy do całkowitego wystudzenia. Syrop z mięty na zimę Składniki: 2 litry wody 4 cytryny 40 gałązek mięty 0,5 kg cukru Przygotowanie: Do dużego garnka wlewamy wodę, dodajemy cukier, sok wyciśnięty z cytryn i całość zagotowujemy. Gałązki mięty dokładnie płuczemy i osuszamy . Jak syrop nam się zagotuje ,to go wyłączamy i wkładamy do niego gałązki mięty. Dociskamy tak żeby mięta cała przykryta była syropem. Garnek przykrywamy i odstawiamy na 24 godziny. Po tym czasie przelewamy syrop przez gęste sitko lub gazę. Miętę wyrzucamy a syrop ponownie zagotowujemy. Gorący syrop wlewamy do buteleczek lub słoików i od razu zakręcamy. Przechowujemy w spiżarce. Audycja z dnia 14 czerwca 2022 Pizzerki z truskawkami i szpinakiem Składniki na ciasto: 250g mąki ¼ szklanki oleju ½ szklanki wody 13g drożdży ½ łyżeczki soli ½ łyżeczki cukru Wykonanie: Drożdże mieszamy z cukrem do powstania płynnej konsystencji. Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy sól, ciepłą wodę, olej i rozczyn. Zagniatamy ciasto, przykrywamy ściereczką i pozostawiamy na pół godziny do wyrośnięcia. Składniki na farsz: 4-6 dojrzałych truskawek garść liści szpinaku 1/2 małej cebuli pokrojonej w cienkie piórka Sos pomidorowy do pizzy lub gęsty ketchup 1 ser mozzarella przyprawy: suszone zioła prowansalskie Przygotowanie: Liście szpinaku płuczemy i osuszamy. Truskawki kroimy w 4-5 mm plasterki, a cebulę siekamy w cienkie piórka. Wyrośnięte ciasto dzielimy na 8 części, rozprowadzamy dłońmi na okrągłe placki lub rozwałkowujemy delikatnie przy pomocy wałka. Ciasto smarujemy sosem pomidorowym lub ketchupem, następnie nakładamy szpinak, plasterki truskawek i pokrojoną w kostkę mozzarellę. Na koniec posypujemy pizzę piórkami cebuli i oprószamy ziołami prowansalskimi. Pizzę pieczemy w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 st C przez 15 minut do czasu, aż ciasto zacznie się rumienić od spodu. Pizzę po upieczeniu odstawiamy na 2-3 minuty, aby nieco odpoczęła, a także by odparował nadmiar soków (z truskawek i szpinaku). Podajemy z sosem. Pierś z kurczaka ze szczawiem Składniki: 2 piersi z kurczaka 1 opakowanie ciasta francuskiego 100 gram szczawiu przyprawa curry, sól i pieprz 2 łyżki musztardy delikatesowej Sposób przygotowania: Piersi z kurczaka myjemy, osuszamy i nacieramy przyprawą curry, solą i pieprzem. Ciasto francuskie rozwijamy, dzielimy na 2 kwadraty, każdy smarujemy musztardą i układamy liście umytego szczawiu. Na szczaw kładziemy pierś z kurczaka i szczelnie zawijamy sklejając brzegi. Ciasto po wierzchu nacinamy, smarujemy roztrzepanym jajkiem, posypujemu ziołami prowansalskimi i pieczemy w 200 stopniach ok. 45 minut. Podajemy z ulubionymi surówkami. Fasolka szparagowa zapiekana z boczkiem 300g fasolki szparagowej żółtej 10 cienkich plasterków boczku parzonego sól cukier olej Przygotowanie: Z fasolki odcinamy końce, myjemy i gotujemy w wodzie z dodatkiem soli i cukru ok 15 minut. Odcedzamy, skrapiamy olejem i delikatnie mieszamy. Plastry boczku rozkładamy, na brzeg każdego plastra kładziemy 5 strączków fasolki i zawijamy w rulon. Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia i układamy zawiniętą w boczek fasolkę. Boczek oprószamy ziołami prowansalskimi i zapiekamy 15 min w piekarniku nagrzanym do 180st. do momentu aż boczek stanie się chrupiący a fasolka lekko zwiędnie. Audycja z dnia 18 maja 2022 Pierogi z pokrzywą i serem feta Składniki na farsz: 200 g młodych listków pokrzywy 200 g sera feta 100 g cebuli 2 ząbki czosnku 2-3 łyżki masła klarowanego pieprz do smaku Wykonanie: Cebulę obieramy, kroimy w drobną kostkę, na drobno siekamy również czosnek, wkładamy na patelnię i podsmażamy z masłem. Listki pokrzywy myjemy w zimnej wodzie, przelewamy wrzątkiem, odsączmy i kroimy na małe kawałki, wkładamy do usmażonej cebuli, dodajemy pokruszony ser feta doprawiamy pieprzem i dokładnie łączymy wszystkie składniki. Składniki na ciasto pierogowe: 250g mąki pszennej ½ szklanka wrzącej wody ¼ szklanki mleka ¼ szklanki oleju ¼ łyżeczki soli Wykonanie: Mąkę przesiewamy do miski. Wodę mieszamy z mlekiem i olejem, wlewamy do mąki, dodajemy sól i wyrabiamy ciasto na pierogi. Wałkujemy cienko placki i wycinamy szklanką krążki. Nadziewamy przygotowanym farszem , zlepiamy brzegi, wrzucamy na gotującą się osoloną wodę. Gotujemy ok. 2- 3 min. od wypłynięcia pierogów na powierzchnię. Podajemy okraszone masłem lub zeszkloną cebulką. Zupa serowo- pieczarkowa z pulpecikami Składniki: 30 dag serka topionego śmietankowego 2 l bulionu warzywnego 20 dag pieczarek 1 pęczek natki pietruszki 40 dag mięsa mielonego 1 jajko 1 cebula 1 łyżka bułki tartej olej do smażenia sól pieprz Sposób przyrządzania: Mięso mielone łączymy z posiekaną cebulą, jajkiem, bułką tartą oraz szczyptą soli i pieprzu. Mieszamy i z powstałej masy formujemy niewielkie pulpeciki. Smażymy je na rozgrzanym oleju na jasnozłoto. (możemy również ugotować je w bulionie warzywnym). Pieczarki oczyszczamy, kroimy w plastry i również podsmażamy na oleju. Zagotowujemy 2 szklanki bulionu i rozpuszczamy w nim serki topione. Następnie dolewamy resztę bulionu. Dodajemy pieczarki oraz pulpeciki i gotujemy jeszcze 15 minut. Natkę pietruszki myjemy, drobno siekamy i posypujemy nią zupę przed podaniem. Zupę również możemy podawać z grzankami. Pesto z pokrzywy Składniki: 4 garści pokrzywy 1/3 szklanki słonecznika 1/3 szklanki oliwy 1 duży ząbek czosnku Sól Przygotowanie: Pokrzywę dobrze płuczemy pod bieżącą wodą i polewamy wrzątkiem. Słonecznik prażymy na suchej patelni. Wszystkie składniki miksujemy w blenderze. Możemy podawać z makaronem, jako pastę do pieczywa lub jako dodatek do rozmaitych dań, np. pizzy, tortilli z warzywami. Może służyć również jako sos do pierogów czy kopytek. Szybkie ciasto jogurtowe z rabarbarem i jagodami Składniki suche: 2,5 szklanki mąki pszennej 1,5 szklanki cukru (może być mniej) 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia 1 cukier waniliowy Składniki mokre: 5 jajek 1szkl. jogurtu naturalnego 3/4 szklanki oleju 1 szklanka pokrojonego w kawałki (1cm) rabarbaru 1 szklanka jagód (owoce mogą być mrożone) Wykonanie: Suche składniki mieszamy razem, mokre składniki również mieszamy w oddzielnej misce i dodajemy do nich suche składniki i nie używając miksera mieszamy. Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia, wylewamy ciasto, na wierzch posypujemy owocami. Najpierw rabarbar a następnie jagody i lekko przyciskamy, aby owoce trochę weszły w ciasto. Pieczemy w nagrzanym piekarniku 40min w 170◦C do suchego patyczka. Możemy ciasto przed pieczeniem posypać kruszonką. Audycja z dnia 20 kwietnia 2022 Kartacze z serem Składniki: 1kg ugotowanych ziemniaków 0,5kg obranych surowych ziemniaków 150g mąki ziemniaczanej 300g twarogu pół tłustego Pęczek szczypioru Sól i pieprz Wykonanie: Ugotowane i ostudzone ziemniaki przepuszczamy przez praskę. Surowe ziemniaki trzemy na tarce o drobnych oczkach i odsączamy z nadmiaru wody. Ziemniaki łączymy ze sobą, dodajemy mąkę ziemniaczaną i dokładnie zagniatamy ciasto (nie robimy tego zbyt długo). Twaróg rozgniatamy widelcem, dodajemy pokrojony szczypiorek i doprawiamy solą i pieprzem tak, aby smak był wyrazisty i lekko pikantny. Z ciasta robimy gruby wałek, kroimy nożem 2cm plastry, delikatnie rozpłaszczamy na dłoni i nadziewamy doprawionym twarogiem. Oprószamy delikatnie mąką i gotujemy 8-10min w osolonej wodzie z dodatkiem oleju na małym ogniu. Wyjmujemy na półmisek, polewamy okrasą z cebulki i boczku i posypujemy natką pietruszki. Zrazy ze schabu z boczkiem i warzywami Składniki: 6 porcji schabu 6 plastrów wędzonego boczku 3 ogórki kiszone Pół świeżej czerwonej papryki 6 łyżeczek musztardy 1 cebula 3 łyżki mąki pszennej do obtoczenia zrazów Listek, ziele i pieprz ziarnisty Sól i pieprz Wykonanie: Mięso rozbijamy na cienkie plastry, przyprawiamy solą i pieprzem i pozostawiamy na kilka godzin lub na całą noc w lodówce. Następnie smarujemy musztardą, kładziemy na dolną część schabu plasterek boczku, cebulkę pokrojoną w piórka, słupki papryki i ogórka. Zawijamy w roladkę, spinamy wykałaczkami, obtaczamy w mące i smażymy z obu stron na oleju. Wkładamy do garnka lub brytfanki, zalewamy wodą tyle, aby pokryła mięso i dodajemy listek laurowy, ziele angielskie i pieprz ziarnisty. Dusimy pod przykryciem do miękkości mięsa od czasu do czasu mieszając. Do gotowego sosu przed podaniem możemy dodać łyżkę chrzanu i dwie łyżki śmietany. Podajemy np. z kluskami śląskimi i surówkami. Audycja z dnia 30 marca 2022 Mazurek jabłkowo pomarańczowy Składniki na kruche ciasto: 30 dag. mąki pszennej 20 dag. masła 10 dag cukru pudru 3 żółtka 1 cukier waniliowy Wykonanie: Przesiewamy mąkę, dodajemy posiekane masło, cukier, żółtka i zagniatamy ciasto. Schładzamy je w lodówce 30 min. Następnie rozwałkowujemy na papierze do pieczenia na grubość 3 cm. Wkładamy do blaszki, nakłuwamy widelcem i pieczemy na złoty kolor. Masa jabłkowo- pomarańczowa 1kg kwaśnych jabłek np. szara reneta, boikeny 2 średnie pomarańcze 1 cytryna kg cukru szkl. wody Pokrojone migdały do posypania lub płatki migdałowe Wykonanie: Pomarańcze i cytrynę szorujemy szczoteczką, parzymy i ścieramy wraz ze skórką na tarce jarzynowej o dużych oczkach. Na tej samej tarce trzemy obrane i wydrążone jabłka. Z wody i cukru gotujemy syrop II stopnia tzn. do nitki. Do syropu dodajemy starte pomarańcze, cytrynę i jabłka. Dusimy na małym ogniu, aż masa zrobi się gęsta i przeźroczysta. Pozostawiamy do wystudzenia i lekko ciepłą masę przekładamy na upieczone kruche ciasto. Wygładzamy powierzchnie mazurka i dekorujemy np. płatkami migdałowymi. Paluszki do barszczu Składniki: 500 g mąki 200 g zimnego masła 50 g drożdży 3 jajka 3 łyżki śmietany 18% 1 łyżeczka soli 1 łyżeczka cukru Do posypania: rozmącone białko 2-3 łyżki maku lub kminku pół łyżeczki soli kamiennej Przygotowanie: W śmietanie rozpuszczamy drożdże, dodajemy wszystkie pozostałe składniki i zagniatamy gładkie ciasto. Następnie ciasto owijamy folią i odkładamy do lodówki na godzinę. Z zimnego ciasta odrywamy niewielkie kawałki ciasta i na blacie oprószonym mąką wałkujemy z nich cienkie wałeczki. Pamiętajmy o tym, że jest to ciasto drożdżowe i urośnie w trakcie pieczenia. Uformowane wałeczki układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Smarujemy je rozmąconym białkiem, posypujemy makiem lub kminkiem i solą kamienną. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180’C do zarumienienia przez ok. 10-15 minut. Drożdżówka Rozczyn: 10 dag drożdży ½ szklanki ciepłego mleka 1 łyżka cukru 3 łyżki mąki pszennej Przygotowanie: Do niedużego garnuszka rozkruszamy drożdże, zasypujemy cukrem i zalewamy ciepłym mlekiem. Mieszamy do rozpuszczenia się drożdży. Dodajemy mąkę i mieszamy, by nie było grudek. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 15-20 min. Ciasto: 1 kg mąki 1½ szklanki ciepłego mleka ½ łyżeczki soli 1 szklanka cukru 4 jaja 1 cukier waniliowy 2 -3 łyżki ciepłego masła ¼ szklanki oleju rodzynki, skórka pomarańczowa Przygotowanie: Wyrośnięty rozczyn wlewamy do miski z ½ kg mąki. Składniki mieszamy i ponownie zostawiamy do wyrośnięcia. Gdy ciasto wyrośnie dodajemy cukier, cukier waniliowy, jaja, ciepłe masło, ½ łyżeczki soli i dobrze wyrabiamy. Do wyrobionego ciasta dodajemy po trochę ½ kg mąki, stale wyrabiając. Gdy ciasto będzie odstawało od ręki wlewamy olej i dalej wyrabiamy, aż ciasto wchłonie cały olej. Na koniec możemy dodać rodzynki i skórkę pomarańczową po czym ciasto ponownie mieszamy i zostawiamy w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Gdy ciasto podwoi swoją objętość, wkładamy do wysmarowanych masłem foremek i ponownie odstawiamy do wyrośnięcia. Przed włożeniem do pieca możemy ciasto posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać kruszonką, lub po wyjęciu i ostygnięciu posmarować lukrem. Pieczemy w temp. 170°C przez ok. 30 min. Kruszonka: Składniki: 200g mąki pszennej 100g cukru 100g miękkiego masła Cukier wanilinowy Przygotowanie: Masło łączymy z cukrem i cukrem wanilinowym. Dodajemy mąkę i rozcieramy tak, aby uzyskać okruchy. Taką kruszonką posypujemy ciasto lub bułeczki. Smacznego! Zakwas do chleba Zakwas przygotowujemy wieczorem np. ok 20. Do dużego wyparzonego słoika np. litrowego wsypujemy pół szklanki mąki żytniej i wlewamy pół szklanki letniej przegotowanej wody i dokładnie mieszamy. Przykrywamy ściereczką i stawiamy w ciepłe, nieprzewiewne miejsce na 12 godzin. Pierwszy dzień rano: do słoika z zaczynem wsypujemy ponownie pół szklanki mąki żytniej, którą zalewamy pół szklanki letniej, przegotowanej wody. Mieszamy, przykrywamy i pozostawiamy na 24 godziny, z tym, że wieczorem tego samego dnia mieszamy. Drugiego i trzeciego dnia postępujemy tak samo jak pierwszego dnia. Czwartego dnia rano do zakwasu dodajemy już tylko 2 łyżki mąki żytniej i 2 łyżki wody i pozostawiamy na 3-4 godziny. Następnie wkładamy zakwas na 2 dni do lodówki, aby się wzmocnił . Po upływie 2 dni wyjmujemy zakwas z lodówki , pozostawiamy na 2 godziny w ciepłym miejscu a następnie go dokarmiamy, dodając 2 łyżki mąki żytniej i 2 łyżki letniej, przegotowanej wody. Pozostawiamy na 3 godziny w ciepłym miejscu , aby zaczął pracować i po tym czasie możemy piec pierwszy chleb. Audycja z dnia 16 lutego 2022 Zupa gulaszowa Składniki: 1 kg mięsa wieprzowego np. łopatki lub szynki 500 g pieczarek l bulionu warzywnego lub wody 2 czerwone papryki 1 papryka żółta 2 cebule 2 marchewki 2 korzenie pietruszki 2 ząbki czosnku 2 łyżki koncentratu pomidorowego 1 pomidory z puszki 2 liście laurowe 1 łyżeczka ostrej papryki 1 łyżeczka słodkiej papryki 1 łyżeczka papryki wędzonej w proszku 3 ziarna ziela angielskiego olej sól, pieprz Wykonanie: Mięso kroimy w średniej wielkości kostkę lub paski. Przyprawiamy solą, słodką i ostrą papryką oraz skrapiamy olejem i wstawiamy na godzinę lub na całą noc do lodówki, aby mięso się zamarynowało. Pieczarki kroimy na ćwiartki (mniejsze sztuki na połówki) a czerwoną i żółtą paprykę w paski. Pieczarki i paprykę oddzielnie podsmażamy i przekładamy do misek. W garnku o grubym dnie rozgrzewamy olej i partiami, do zrumienienia podsmażamy mięso. Cebulę wraz z czosnkiem szklimy na oleju. Do garnka wlewamy bulion, dodajemy zrumienione mięso, cebulę, pieczarki, obraną marchew i korzeń pietruszki, oraz ziele angielskie i liść laurowy. Gotujemy minut (do miękkości mięsa). Następnie dodajemy koncentrat pomidorowy, pomidory z puszki i wcześniej podsmażoną kolorową paprykę. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem, wędzoną papryką w proszku i gotujemy jeszcze kilka minut. Przed podaniem wyjmujemy pietruszkę(nie będzie już potrzebna) natomiast marchewkę kroimy w plasterki i dodajemy do zupy. Do zupy gulaszowej możemy również dodać pokrojone w kostkę ziemniaki. Podajemy z pieczywem. Kotlety z soczewicy i warzyw 1 szklanka czerwonej soczewicy 2 marchewki 1 korzeń pietruszki pół selera duża cebula 2 ząbki czosnku pęczek natki pietruszki 2 jajka 3 łyżki bułki tartej sól świeżo zmielony pieprz olej do smażenia Wykonanie: Soczewicę płuczemy i gotujemy w osolonej wodzie do miękkości. Odcedzamy na sitku. Warzywa obieramy, myjemy, gotujemy na pół miękko i ścieramy na tarce o dużych oczkach. Cebulę obieramy, siekamy i razem z rozdrobnionym czosnkiem podsmażamy. Natkę pietruszki drobno kroimy. W dużym naczyniu mieszam ze sobą warzywa, soczewicę, cebulę z czosnkiem i natką pietruszki. Dodajemy jajka i trzy łyżki tartej bułki. Masę przyprawiamy solą, pieprzem i odstawiamy na pół godziny do lodówki. Na dużej patelni rozgrzewamy olej. Z masy warzywnej formujemy nieduże i płaskie kotlety, obtaczamy je w bułce tartej i smażymy partiami z obu stron na złoty kolor. Podajemy z sosami i surówkami. Chleb pełnoziarnisty na drożdżach Składniki: 1 kg mąki pszennej, żytniej lub graham 6 łyżek siemienia lnianego 6 łyżek łuskanego słonecznika 1 szklanka otrąb pszennych lub żytnich 3 łyżki sezamu 2 łyżki pestek dyni 1,5 łyżki soli 3 łyżki cukru 50g świeżych drożdży 1 litr ciepłej wody Wykonanie: Mąkę, ziarna, sól, cukier i pokruszone drożdże dokładnie mieszamy. Zalewamy letnią wodą i wyrabiamy ciasto (ciasto będzie bardzo luźne, ale takie ma być). Odstawiamy do wyrośnięcia na 20 minut. Mieszamy ponownie i przekładamy do dwóch natłuszczonych i oprószonych mąką pszenną foremek keksowych o wymiarach 9x28cm. Odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na ok 20-30 minut aż ciasto wyrośnie do pełnych foremek. Pieczemy około 50-60 minut w nagrzanym piekarniku w temperaturze 190-200 st C . Po wyjęciu studzimy na kratce. Smacznego!!! Audycja z dnia 19 stycznia 2022 Sałatka z brokuła, jajka, pomidorów i sera feta z sosem czosnkowym Składniki: średni brokuł 4 jajka 1 czerwona cebula 10 koktajlowych pomidorków szczypiorek 3 ząbki czosnku 1 łyżka majonezu 4 łyżki jogurtu naturalnego 1 ser feta sól , pieprz Przygotowanie: Brokuł dzielimy na różyczki i gotujemy 4 minuty w osolonej wodzie. Następnie na 5 minut wkładamy do zimnej wody, aby nie stracił koloru i odcedzamy. Jajka gotujemy na twardo i kroimy w ćwiartki , pomidorki koktajlowe dzielimy na połówki. Ser feta kroimy w kostkę a cebulę w półplasterki. Sos : czosnek przeciskamy przez praskę , mieszamy z majonezem i jogurtem , doprawiamy solą i pieprzem. Na półmisku układamy kolejno: brokuł, jajka, cebulę, pomidorki i ser feta. Polewamy sosem czosnkowym i posypujemy pokrojonym szczypiorkiem. Nuggetsy z kurczaka Składniki: 2 pojedyncze filety z kurczaka lub jeden podwójny 1 szklanka mleka 1/2 szklanki mąki pszennej 1 jajko 2 łyżki słodkiej papryki 1 łyżeczka ostrej papryki 2,5 szklanki płatków kukurydzianych Olej sól i pieprz do smaku Wykonanie: Filety z kurczaka kroimy na paski grubości około 2 centymetrów. Doprawiamy solą, zmielonym czarnym pieprzem i dokładnie mieszamy. Płatki kukurydziane kruszymy ręcznie, blenderem lub mikserem. Z mąki, mleka, jajka, szczypty soli i czarnego pieprzu oraz papryki ostrej i słodkiej przygotowujemy ciasto i miksujemy na jednolitą masę. Do masy wkładamy pokrojone filety z kurczaka i dokładnie mieszamy. Wyjmujemy po kawałku nasze nuggetsy i panierujemy w płatkach kukurydzianych. Smażymy na oleju na złoty kolor lub pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 200st C przez 15 minut na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przed pieczeniem smarujemy olejem. Podajemy na ciepło lub na zimno z surówkami lub sosami np. czosnkowym. Deserki zielony mech z owocami Składniki na zielone ciasto: 450 g opakowanie mrożonego szpinaku (rozdrobnionego) lub świeżego 2/3 szklanki oleju 1 szklanka cukru drobnego 3 jajka 2 szklanki mąki pszennej 2 łyżeczki proszku do pieczenia Krem mascarpone: 250 g serka mascarpone 200 ml śmietanki 36% lub 30% do ubijania 4 łyżki cukru pudru 1 łyżeczka wanilii Do dekoracji: owoce granatu, maliny lub czerwone porzeczki (świeże lub mrożone), borówki lub jagody Wykonanie: Szpinak rozmrażamy na sitku, następnie odciskamy z nadmiaru wody i miksujemy blenderem na jednolity mus. Świeży szpinak po umyciu wkładamy do garnka i mieszając podgrzewamy ok. 1 – 2 minuty aż zwiędnie, następnie blendujemy na mus. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni C. Jajka z cukier ubijamy na puszystą masę. Następnie ciągle ubijając wlewamy cieniutkim strumieniem olej. Dodajemy mus ze szpinaku i miksujemy na małych obrotach miksera do połączenia się składników. Oddzielnie przesiewamy mąkę i mieszamy z proszkiem do pieczenia. Dodajemy do ubitych jajek i miksujemy na małych obrotach, tylko do połączenia się składników. Masę wylewamy do formy o średnicy 24 cm (dno wyłożone papierem) i pieczemy przez ok. 40 – 45 minut do suchego patyczka. Wyjmujemy i pozostawiamy do wystudzenia. Krem mascarpone: Do misy miksera wkładamy mocno schłodzony ser mascarpone oraz śmietankę, dodajemy cukier puder i wanilię. Ubijamy przez kilka minut aż masa zwiększy objętość, będzie puszysta i sztywna. Z wystudzonego ciasta skrajamy spieczony wierzch ciasta i skubiemy ciasto. Do pucharków lub jednorazowych pojemniczków deserowych układamy warstwy składników : ciasto, owoce, krem, ciasto, owoce. Tortilla z warzywami Składniki: Tortilla pszenna 5 placków 1 filet z kurczaka Papryka czerwona Ogórek świeży lub konserwowy 1/2 puszki kukurydzy konserwowej Serek Almette 150 g 10 liści sałaty masłowej lub mix sałat 1 łyżka przyprawy gyros Olej do smażenia Przygotowanie: Filet z kurczaka przyprawiamy łyżka przyprawy do gyrosa, skrapiamy olejem i odstawiamy na godzinę do lodówki. Podsmażamy w całości na niewielkiej ilości oleju. Po lekkim przestudzeniu kroimy w paseczki. Ogórka i paprykę również kroimy w paski. Na każdy placek tortilli rozsmarowujemy serek. Na 3/4 powierzchni placka rozkładamy sałatę, ogórka, paprykę kurczaka oraz kukurydzę. Zwijamy ciasno w rulon zaczynając od części z warzywami i kurczakiem. Zawijamy w folię spożywczą i wkładamy na godzinę do lodówki. Po tym czasie rozwijamy z foli a roladki kroimy na mniejsze lub większe kawałki. Audycja z dnia 15 grudnia 2021 Pieczone roladki drobiowe ze szpinakiem i serem fetą w sosie serowym Składniki: 1 podwójny filet z kurczaka 250 g szpinaku świeżego lub mrożonego 50 g sera feta 1 ząbek czosnku sól, pieprz olej masło Przygotowanie: Szpinak myjemy, siekamy i dusimy na niewielkiej ilości oleju przez kilka minut. (mrożony rozmrażamy i odsączamy na sitku). Dodajemy rozkruszony ser feta, przeciśnięty przez praskę czosnek, dokładnie mieszamy, przyprawiamy i dusimy jeszcze razem 3 minuty. Pierś kurczaka kroimy na połówki wzdłuż, każdą delikatnie rozbijamy. Z dużego podwójnego fileta zazwyczaj wychodzi 6 części. Oprószamy solą i pieprzem. Po całości mięsa rozsmarowujemy farsz szpinakowy. Zwijamy w roladki i jeśli jest potrzeba spinamy wykałaczkami. Układamy w naczyniu żaroodpornym, lub w blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Na wierzch mięsa kładziemy kawałeczki masła. Pieczemy w temperaturze 200 stopni C przez 20 minut. Po upieczeniu zlewamy z naczynia soki i zachowujemy do sosu serowego. Sos serowy: 2 łyżki posiekanej cebuli 1 łyżka masła 100 ml śmietanki kremówki 30% przyprawy: po 1/3 łyżeczki kurkumy, słodkiej i ostrej papryki, oregano 100 g sera topionego np. śmietankowy, ziołowy Przygotowanie: W garnku na maśle szklimy pokrojoną w kosteczkę cebulę. Gdy będzie miękka, wlewamy śmietankę, doprawiamy solą, pieprzem oraz przyprawami. Gotujemy przez ok. 2 minuty. Dodajemy rozdrobniony ser topiony i mieszając gotujemy na małym ogniu aż składniki się połączą i utworzą sos. W międzyczasie dodajemy też soki z pieczeni. Jeśli sos wyjdzie za gęsty możemy rozcieńczyć go mlekiem a jeśli za rzadki, możemy go dłużej pogotować. Upieczone mięso wyjmujemy na półmisek i polewamy sosem serowym. Podajemy z surówkami, ziemniakami lub ryżem. Pierś z kurczaka pieczona z jabłkami i żurawiną. Składniki: 1 podwójna pierś z kurczaka 3 twarde jabłka 1 czerwona słodka cebula 4 łyżki suszonej żurawiny lub rodzynek łyżka oleju sól, pieprz, czerwona papryka suszony rozmaryn Przygotowanie: Mięso myjemy, oczyszczamy i kroimy na dwa grubsze filety. Przyprawiamy solą, pieprzem, papryką i skrapiamy olejem. Cebulę obieramy i kroimy w paseczki. Jabłka myjemy, wydrążamy gniazda nasienne i kroimy ze skórką w cząsteczki. Posypujemy solą, suszonym rozmarynem, skrapiamy olejem i mieszamy. Do naczynia żaroodpornego lub blaszki wyłożonej papierem do pieczenia układamy kolejno: plasterki cebuli, pierś z kurczaka i jabłka. Wierzch posypujemy suszonymi owocami. Pieczemy pod przykryciem przez ok. 35 min w piekarniku rozgrzanym do 200 st C. Około 10 min przed końcem pieczenia zdejmujemy pokrywkę naczynia, aby jabłka się zapiekły. Polewa kakaowa do ciast Składniki: 200g masła 3 łyżki kakao 1 szklanka cukru 2 łyżki zimnej wody 1 łyżka żelatyny 1,5 łyżki octu 10% Wykonanie: Żelatynę rozpuszczamy w 2 łyżkach zimnej przegotowanej wody i pozostawiamy na chwilę, aby napęczniała. W garnku rozpuszczamy masło z cukrem. Dodajemy kakao, ocet i lekko zagotowujemy. Zdejmujemy z ognia, dodajemy żelatynę, dokładnie mieszamy rózgą i pozostawiamy do przestudzenia. Gdy polewa zacznie gęstnieć polewamy ciasto i posypujemy dowolną posypką. Polewa jest błyszcząca i ładnie wysycha. Łamańce z makiem Składniki: 1 szklanka mąki pszennej pół kostki masła 2 czubate łyżki cukru pudru 1 żółtko szczypta soli Mak i bakalie: 2 szklanki maku 4 szklanki mleka 1 szklanka miodu dwie garście mielonych orzechów włoskich garść rodzynek garść migdałów laska wanilii aromat migdałowy kieliszek rumu lub esencja rumowa Wykonanie: Wszystkie składniki łączymy razem, siekamy nożem i bardzo szybko zagniatamy, tak by tylko połączyły się w całość. Jeśli jest potrzeba dodajemy łyżkę kwaśnej śmietany. Ciasto zawijamy w folię i wkładam do lodówki na pół godziny. Po tym czasie rozwałkowujemy na placek o grubości 1/2 cm i za pomocą foremek wycinamy dekoracyjne ciasteczka. Ciasteczka układamy na blasze wysmarowanej masłem i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni na złoty kolor, czyli około 10 minut. Mak bardzo dokładnie myjemy, odsączamy z niego wodę i wrzucamy do garnka z mlekiem i laską wanilii. Mak gotujemy na bardzo małym ogniu ok. pół godziny – jest gotowy, jak się daje rozetrzeć pomiędzy palcami. Mak odsączamy na sitku, wyjmujemy z niego wanilię, studzimy i mielimy trzy razy przez maszynkę do mięsa [albo kilka minut w malakserze]. Rodzynki moczymy we wrzątku przez kilka minut. Migdały zalewamy też wrzątkiem i po kilku minutach obieramy ze skóry – powinna łatwo z nich zejść. Migdały kroimy na większe kawałki. Do wystudzonego maku dodajemy bakalie, miód, aromat migdałowy oraz rum. Mieszamy wszystko bardzo dokładnie i wstawiamy do lodówki, by smaki pełni nabrały. Ryba po japońsku Składniki: 500 g filetów rybnych np. mintaja, dorsza, miruny 3 połówki papryki konserwowej ze słoika 3 średnie ogórki konserwowe 2 cebule Olej do smażenia ryby i warzyw Sól, pieprz Sok z cytryny Składniki do panierowanie ryby: 1 duże jajko pół szklanki mąki Składniki na zalewę do warzyw: pół szklanki ketchupu 4 łyżki koncentratu pomidorowego 1 szklanka wody 2 łyżki oleju przyprawy: 3 łyżki cukru płaska łyżeczka soli pół łyżeczki słodkiej papryki Wykonanie: Filety rybne kroimy w kawałki długości 3-5 cm. Przyprawiamy solą, pieprzem i skrapiamy sokiem z cytryny. Obtaczamy w mące i wkładamy do roztrzepanego jajka. Wyjmujemy z jajka i bezpośrednio wkładamy na delikatnie rozgrzany olej. Smażymy z obu stron na złoty kolor. Ryba po usmażeniu nie powinna być surowa. Cebulę obieramy i kroimy w cienkie piórka. Smażymy na średnio nagrzanym oleju ok. 10min, od czasu do czasu mieszając. Powinna się zeszklić i lekko zarumienić. W trakcie podsmażania cebuli przygotowujemy warzywa marynowane. Ogórki i paprykę kroimy w grubsze, ale nie za długie paski. Gdy cebulka jest już gotowa, dodajemy pokrojone warzywa. Mieszamy wszystko i podsmażamy chwilę. Następnie dodajemy składniki zalewy: wodę, keczup, koncentrat, olej oraz przyprawy : 3 płaskie łyżki cukru, płaską łyżeczkę soli i pół łyżeczki słodkiej papryki. Gdy wszystko ponownie się zagotuje, zdejmujemy patelnię z palnika i pozostawiamy do przestudzenia. Na szerszy półmisek wykładamy część usmażonych wcześniej filetów rybnych. Na filety wykładamy część warzyw w sosie. Następnie kolejną warstwę kawałków ryby oraz resztę sosu. Ryba po japońsku świetnie smakuje podana również na gorąco. Rolada szpinakowa Składniki: 1 opakowanie mrożonego szpinaku 450g Plastry łososia wędzonego 300g Serek śmietankowy 300g 4 jajka 2 łyżki mąki pszennej 2 łyżeczki chrzanu 1 ząbek czosnku Szczypta gałki muszkatołowej Sól i pieprz do smaku Wykonanie: Szpinak rozmrażamy i odcedzamy na sitku. Żółtka oddzielamy od białek. Do żółtek dodajemy mąkę i ucieramy na gładką masę, tak aby nie było grudek. Następnie dodajemy szpinak, czosnek przeciśnięty przez praskę, gałkę muszkatołową, sól i pieprz do smaku. Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę, dodajemy do masy szpinakowej i za pomocą łyżki delikatnie mieszamy. Dużą blachę do pieczenia 43×38 wykładamy papierem do pieczenia. Wylewamy masę szpinakową i dokładnie wyrównujemy powierzchnię ciasta. Pieczemy 8-10 minut w temp. 200stC. Po upieczeniu studzimy. Serek śmietankowy łączymy z chrzanem(jeśli nie lubimy możemy pominąć). Na blat stołu rozwijamy folię spożywczą i układamy upieczony placek szpinakowy papierem do góry. Delikatnie ściągamy papier do pieczenia. Placek szpinakowy na całej powierzchni smarujemy serkiem śmietankowym a następnie układamy plastry wędzonego łososia. Całość zwijamy w roladę, zawijamy w folię , końce zakręcamy i wkładamy do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Przed podaniem kroimy w ukośne plastry grubości 1-1,5 cm. Audycja z dnia 17 listopada 2021 Kotlety schabowe zapiekane z jabłkiem i cebulą Składniki: 4 porcje pokrojonego schabu środkowego Do panierowania: mąka pszenna, jajko, bułka tarta Przyprawy: sól, pieprz, majeranek Farsz: 2 jabłka, 3 cebule, 4 łyżki majonezu, 4 łyżki startego żółtego sera Wykonanie: Mięso cienko rozbijamy i przyprawiamy solą i pieprzem. Skrapiamy olejem i pozostawiamy na noc w lodówce. Obtaczamy w mące, jajku, bułce tartej i smażymy na oleju na złoty kolor. Kotlety układamy na blaszce obok siebie. Cebulę obieramy, kroimy w piórka, szklimy na oleju, dodajemy starte na tarce jarzynowej jabłka. Mieszamy i doprawiamy solą, pieprzem i majerankiem. Kotlety smarujemy majonezem, układamy łyżkę farszu i posypujemy startym żółtym serem. Zapiekamy w piekarniku w 180st. aż kotlety będą gorące a ser żółty się roztopi i lekko zapiecze. Możemy do piekarnika wstawić blaszkę z wodą, aby podczas zapiekania para nawilżyła nam kotlety. Pesto z jarmużu Składniki: 30 g liści jarmużu (ok. 2 szklanki) 1 ząbek czosnku 3 łyżki pestek słonecznika lub płatków migdałowych 2 suszone pomidory z oleju 40g sera feta (2 łyżki) 50 ml oliwy z oliwek (1/4 szklanki) sól i świeżo zmielony czarny pieprz Przygotowanie: Jarmuż płuczemy i odrywamy miękkie liście od twardych łodyżek. Odmierzamy 30 g i wkładamy do pojemnika rozdrabniacza. Dodajemy obrany czosnek, suszone pomidory, lekko podprażone pestki słonecznika lub płatki migdałowe, ser feta , oliwę, po szczypcie soli morskiej i pieprzu. Wszystko miksujemy na pesto. Jeśli wyszło za gęste możemy dodać więcej oliwy lub trochę zimnej przegotowanej wody. Gotowe pesto przekładamy do słoika, wlewamy łyżkę oliwy, zakręcamy i przechowujemy przez kilka dni w lodówce. Podajemy do pieczywa, gotowanych warzyw, mięs i makaronów. Marchewka po koreańsku Składniki: 1 kg obranej marchwi 4 łyżki octu jabłkowego 4 łyżki cukru 1 łyżeczka soli 1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu czarnego 1,5 łyżeczki mielonej kolendry 1 łyżeczka imbiru mielonego 3 – 4 ząbki czosnku przeciśniętego przez praskę lub cała główka 1/2 szklanki oleju Wykonanie: Trzemy marchewkę na grubych oczkach. Najlepiej jeśli nasza marchew po starciu będzie przypominała cienki makaron, jednak do tego potrzebna jest specjalna tarka. Solimy, ugniatamy i odstawiamy na 1 godzinę. Ścieramy czosnek i mieszamy z marchewką. Dodajemy ocet, cukier, imbir i także mieszamy. W małym rondelku podgrzewamy olej. Olej powinien być gorący tak jak do smażenia frytek, ale nie powinien dymić. Do gorącego oleju na 10 sekund wrzucamy pieprz i kolendrę, mieszamy i polewamy gorącym olejem marchewkę, którą dokładnie mieszamy. Surówkę podajemy od razu lub przekładamy do słoików i ugniatamy. Zakręcamy i przechowujemy w lodówce. Będzie dobra do jedzenia nawet miesiąc. Surówkę podajemy do wszystkich rodzajów mięs i ryb. Pieczony boczek Składniki: 1 kg surowego boczku Marynata: 1 łyżka soli ½ łyżeczki mielonej kolendry ½ łyżeczki pieprzu 3 łyżki oleju 3 ząbki czosnku 1 łyżeczka przyprawy do grilla Sok z połowy cytryny Wykonanie: Składniki marynaty mieszamy razem, dodajemy zmiażdżony czosnek i nacieramy mięso. Odstawiamy na noc do lodówki . Następnego dnia boczek wkładamy w rękaw do pieczenia, na blaszkę wlewamy wodę i pieczemy w 200 st C ok. 1 godziny. Po tym czasie rozcinamy folię i pieczemy do zrumienienia ok 20-30 minut. Pozostawiamy do wystudzenia. Audycja z dnia 20 październik 2021 Racuchy drożdżowe z dyni Składniki: 200 g obranej dyni 1,5 szklanki mąki pszennej 2 żółtka jajek szklanka ciepłego mleka 30 g świeżych drożdży lub 7 g suchych 2 łyżki cukru wanilinowego szczypta soli olej do smażenia Wykonanie: Do szklanej lub metalowej miski przesiewamy 1,5 szklanki mąki pszennej. Wlewamy pół szklanki ciepłego mleka, dodajemy dwa żółtka oraz szczyptę soli i jedną łyżkę cukru wanilinowego. Na koniec dodajemy jeszcze 30 gramów pokruszonych, świeżych drożdży. Całość mieszamy i wyrabiamy tylko chwilę. Ciasto przykrywamy ściereczką bawełnianą lub folią i odstawiamy do wyrastania na minimum 20 minut a nawet na godzinę. Również możemy włożyć je do lekko nagrzanego piekarnika – temperatura nie wyższa niż 35 stopni. W trakcie, gdy ciasto wyrasta przygotujemy dynię. Dynię obieramy ze skóry i usuwamy pestki oraz włókna. Potrzebujemy 200 gramów surowego miąższu dyni. Miąższ kroimy w kostkę wielkości około 1,5 cm. Kawałki dyni umieszczamy w rondelku. Wlewamy pół szklanki mleka, wsypujemy łyżkę cukru wanilinowego i gotujemy mleko z dynią około 20 minut, mieszając delikatnie w rondelku. Jak tylko dynia zmięknie zawartość odstawiamy do całkowitego przestudzenia. Całą zawartość przestudzonej dyni na mleku dodajemy do miski z wyrośniętym ciastem drożdżowym. Ciasto mieszamy dokładnie łyżką i odstawiamy na kilka minut. Racuchy smażymy na patelni o średniej mocy palnika z obydwu stron na złoty kolor. Podajemy posypane cukrem pudrem z dodatkiem ulubionego dżemu. Konfitura z pigwy Składniki: 1,5 kg pigwy 1 kg cukru 1,5 szklanki wody sok z 1 cytryny Sposób przygotowania: Pigwę dokładnie myjemy i pozbywamy się meszku z jej skórki. Kroimy na ćwiartki (nie obieramy ze skórki) i usuwamy gniazda nasienne. Kroimy pigwę w grubszą kostkę. Do garnka dodajemy pokrojoną pigwę, wlewamy wodę i wsypujemy cukier. Całość mieszamy i gotujemy pod przykryciem od zagotowania godziny co jakiś czas mieszając. Dodajemy sok z cytryny (przełamie nieco słodycz konfitury), mieszamy i gotujemy jeszcze 10 minut. Gorącą konfiturę z pigwy przekładamy do wyparzonych i dobrze osuszonych słoiczków i szczelnie zakręcamy. Słoiki pasteryzujemy 10 minut od zagotowania i pozostawiamy do całkowitego wystudzenia. Konfitura z pigwowca Składniki: 1 kg owoców pigwowca 1 kg cukru Sposób przygotowania: Owoce pigwowca myjemy, ostrym nożem tniemy na ćwiartki i wydrążamy z nich gniazda nasienne. Owoce mielimy w maszynce do mięsa i zasypujemy cukrem. Odstawiamy, aby puściły sok. Po kilku godzinach zmielone owoce pigwowca przesypane cukrem nakładamy do wyparzonych małych słoików. Słoiki zakręcamy. Jeżeli słoiczków z pigwowcem nie mamy zbyt dużo, to możemy wstawić je do lodówki i korzystać z ich zawartości na bieżąco. Natomiast większą ilość pigwowca w słoikach trzeba zapasteryzować. Wystarczy jeżeli małe słoiki będziemy pasteryzować przez 10-15 minut od zagotowania. Kotlety schabowe w chrupiącej panierce Składniki: 400 g schabu – 4 duże kotlety 1 jajko 1 łyżka majonezu po łyżce siekanego koperku i natki pietruszki łyżka soku z cytryny przyprawy: pół łyżeczki soli, 1/4 płaskiej łyżeczki pieprzu 4 łyżki bułki tartej lub płatków kukurydzianych olej do smażenia Przygotowanie: Oczyszczone mięso delikatnie rozbijamy tłuczkiem. Oprószamy z obu stron solą oraz pieprzem. W misce umieszczamy majonez, jajko, sok z cytryny oraz posiekaną zieleninę i mieszamy. Porcje mięsa dokładnie obtaczamy w przygotowanej marynacie. Układamy w misce jeden na drugim. Odstawiamy do lodówki na około 3 godziny lub na całą noc. Zamarynowane kotlety obtaczamy w bułce tartej lub pokruszonych płatkach kukurydzianych. Smażymy na rozgrzanym na patelni oleju z obu stron na złoty kolor. Audycja z dnia 29 września 2021 Sok z owoców czarnego bzu Składniki: 1,5 kg owoców czarnego bzu 500g cukru 1,5 szklanki wody sok z 1 cytryny Przygotowanie: Owoce obieramy z baldachów (pozostawiając owoce niedojrzałe lub zepsute) i dokładnie myjemy pod bieżącą wodą. Zalewamy wodą, rozgniatamy tłuczkiem i gotujemy bez przykrycia na małym ogniu przez 20 minut. Odcedzamy sok przez gęste sitko, lekko owoce uciskając łyżką, aby uzyskać jak najwięcej soku. Dodajemy cukier, sok z cytryny, ponownie doprowadzamy do wrzenia i gotujemy przez 5 minut. Gorący sok rozlewamy do umytych i wyparzonych słoików lub butelek, szczelnie zakręcamy i pasteryzujemy przez 10 minut od zagotowania. Wyjmujemy gorący sok, stawiamy do góry dnem i pozostawiamy do wystudzenia. Sok z czarnego bzu jest nieoceniony ze względu na wartości zdrowotne: świetnie wzmacnia odporność. Jest polecany zwłaszcza w okresie przeziębienia i grypy. Doskonale oczyszcza krew z toksyn i obniża ciśnienie. Owoce należy zbierać od września do października, w słoneczne dni, ponieważ podczas zbiorów powinny być suche. Pasta z cukinii do kanapek Składniki: 1 kg obranej i wydrążonej cukinii 2 marchwie 2 cebule 3 ząbki czosnku 6 łyżek koncentratu pomidorowego 2 łyżki octu jabłkowego olej do smażenia Do smaku: sól, pieprz, cukier, papryka czerwona w proszku, bazylia, zioła prowansalskie Przygotowanie: Cukinię kroimy w drobną kostkę, obraną marchewkę ścieramy na tarce jarzynowej a cebulę kroimy w piórka. W garnku z grubym dnem podsmażamy cebulę na oleju, dodajemy startą marchewkę i dusimy 10 minut pod przykryciem. Następnie dodajemy cukinię i gotujemy do miękkości warzyw 20minut. Warzywa dokładnie blendujemy. Garnek ponownie stawiamy na gazie i dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, koncentrat pomidorowy, sól, pieprz, ocet i przyprawy. Gotujemy jeszcze przez 10 minut ciągle mieszając, aby nie przypalić masy. Gorącą pastę umieszczamy w słoiczkach, delikatnie ugniatając, by było jak najmniej przestrzeni. Szczelnie zakręcamy i pasteryzujemy 10 minut od zagotowania. Grzyby w sosie pomidorowym na zimę Składniki: 1 kg. podgrzybków 1,5 szklanki wody 1 szklanka oleju 0,5 szklanki octu 5 łyżek koncentratu pomidorowego 5 łyżek cukru 2 łyżki papryki słodkiej 6 cebul 5 liści laurowych 5 ziarenek ziela angielskiego Sposób przygotowania: Wszystkie składniki na zalewę czyli woda, olej, ocet, koncentrat pomidorowy, papryka słodka, cebula, liście laurowe, ziele angielskie łączymy razem w garnku i gotujemy przez 5 minut. Grzyby oczyszczamy, kroimy na pół lub na ćwiartki jeżeli są duże, natomiast mniejsze grzybki kładziemy całe i kilkakrotnie płuczemy. Obgotowujemy około 5 min w lekko osolonej wodzie, odcedzamy i przelewamy zimną wodą. Grzyby odcedzone przekładamy do zalewy, dokładnie mieszamy i gotujemy jeszcze przez 5 minut. Gotujące grzybki nakładamy do słoików i pasteryzujemy około 15 minut. Grzybki marynowane Składniki: 1 kg grzybków ( podgrzybki, borowiki, koźlaki, maślaki, kurki, pieczarki) 2, 5 szklanki wody 0,5 łyżeczki soli Składniki na zalewę octową: 2,5 szklanki wody ½ szklanki octu 2 średnie cebule 1 łyżka soli 1łyżeczka cukru pieprz ziarnisty 2 liście laurowe ½ łyżeczki gorczycy Wykonanie: Grzyby oczyszczamy i dokładnie myjemy. Wkładamy do garnka, zalewamy wodą i doprowadzamy do zagotowania. Odcedzamy na durszlaku, płuczemy zimną wodą, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy w osolonej wodzie 20minut. W drugim garnku przygotowujemy zalewę octową: wlewamy wodę, ocet, pokrojoną cebulę w paski , dodajemy przyprawy i zagotowujemy. Ugotowane grzyby wkładamy do wcześniej wyparzonych słoików do ¾ wysokości, zalewamy gorącą zalewą i zakręcamy. Pasteryzujemy przez 10 min. Wyjmujemy z wody, stawiamy do góry dnem i pozostawiamy do wystudzenia. Ciasto dyniowe z czekoladą Składniki: 4 jajka 1 szklanka cukru 1 cukier wanilinowy 3/4 szklanki oleju 2 szklanki mąki pszennej 1 płaska łyżeczka sody 1 łyżeczka proszku do pieczenia 2 szklanki startej dyni 40 g czekolady deserowej lub gorzkiej Przygotowanie: Jajka wybijamy do miski, dodajemy cukier, cukier waniliowy i ubijamy przy pomocy miksera lub robota kuchennego. Do ubitej masy z jajek i cukru dodajemy olej i przez chwilę miksujemy na niskich obrotach miksera. Mąkę pszenną mieszamy z sodą i proszkiem do pieczenia, a następnie dodajemy do masy jajeczno-olejowej i mieszamy na niskich obrotach miksera. Dynię obieramy, usuwamy pestki i ścieramy na tarce jarzynowej o średnich oczkach. Startą dynię dodajemy do ciasta i wyrabiamy do połączenia składników. Czekoladę ścieramy na tarce o średnich oczkach, a następnie delikatnie łączymy z masą. Blaszkę ( 24*24 cm ) wykładamy papierem do pieczenia i przelewamy do niej ciasto. Pieczemy w temperaturze 180 stopni ok 1 godziny, do suchego patyczka. Ciasto po wystudzeniu polewamy polewą czekoladową lub posypujemy cukrem pudrem. Audycja z dnia 18 sierpnia 2021 Pasztet z cukinii 1 kg cukinii (3 średnie sztuki) 1 cebula 1 marchewka 3 ząbki czosnku 4 łyżki oliwy 3/4 szklanki bułki tartej 5 łyżek kaszy manny 4 łyżki posiekanej natki pietruszki 3 jajka sól, pieprz, po 1 łyżeczce papryki w proszku, kurkumy, suszonego oregano Wykonanie: Cukinię myjemy, osuszamy, odcinamy końce i ścieramy na tarce o dużych oczkach. (jeśli cukinia jest duża i ma twardą skórę, to ją obieramy i wydrążamy gniazda nasienne). Cebulę obieramy i również ścieramy na tarce o małych oczkach. Cukinię i cebulę umieszczamy w większej misce, dodajemy 2 łyżeczki soli i mieszamy. Odstawiamy na około pół godziny, aby cukinia puściła soki. Następnie wykładamy ją na sito i bardzo dokładnie odsączamy (dociskamy dłonią aby pozbyć się jak największej ilości soków). Do odciśniętej cukinii dodajemy obraną i drobno startą marchewkę, przeciśnięty przez praskę czosnek, oliwę, bułkę tartą, kaszę manną, natkę pietruszki i jajka. Doprawiamy pieprzem, papryką, kurkumą oraz oregano i dokładnie wyrabiamy. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni C. Masę wykładamy do małej keksówki wyłożonej papierem do pieczenia i równamy łyżką. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy ok. 1 godzinę i 15 minut (lub nieco dłużej, do zrumienienia). Pozostawiamy do całkowitego wystudzenia. Ogórki z curry Składniki: 1,5 kg ogórków gruntowych 3 szklanki wody – 750 ml 3/4 szklanki cukru – około 170 g 3/4 szklanki octu spirytusowego 10 % 1 płaska łyżka soli kamiennej niejodowanej 3 płaskie łyżki przyprawy curry 2 łyżeczki ziaren gorczycy 16 ziaren pieprzu 4 małe listki laurowe kawałek baldachy kopru ogrodowego( niekoniecznie) Wykonanie: Ogórki myjemy bardzo dokładnie pod zimną, bieżącą wodą a następnie odcinamy oba końce i cienko obieramy ze skórki. Następnie każdą sztukę przekrawamy wzdłuż na cztery części. W razie potrzeby powinniśmy wykroić ze słupka przerośnięte gniazda nasienne. Ogórki w curry możemy też kroić w grubsze talarki albo też w grubsze plasterki (wzdłuż). Do wyparzonych słoików wsypujemy po pół łyżeczki ziaren gorczycy oraz po cztery ziarna czarnego pieprzu. Dodajemy po jednym, małym listku laurowym oraz koper ogrodowy (można pominąć). Układamy ciasno ogórki jeden przy drugim. Następnie wszystkie składniki zalewy mieszamy razem i zagotowujemy. Zalewamy gorącą zalewą i słoiki zakręcamy. Na dnie szerokiego garnka umieszczamy ściereczkę, słoiki układamy jeden obok drugiego, ale tak, by nie stykały się ze sobą. Wlewamy wodę do 3/4wysokości słoików i pasteryzujemy ogórki przez 10 minut od zagotowania. Następnie wyjmujemy z garnka, stawiamy do góry dnem i pozostawiamy do całkowitego wystudzenia. Porada: Słoiki z ogórkami możemy też pasteryzować w piekarniku. Umieszczamy słoiki w piekarniku nagrzanym do 110 stopni i pasteryzujemy do 20 minut. Ogórki curry możemy otwierać już na drugi dzień od zrobienia. Ogórki korniszony Zalewa: 5 szklanek wody 1 szklanka octu 10% 8 czubatych łyżek cukru 1 czubata łyżka soli ziele angielskie marchew czosnek koper Wykonanie: Do słoików wkładamy: ziele angielskie, kilka plasterków marchwi, 3 ząbki czosnku, koper. Układamy ciasno ogórki i zalewamy zagotowaną i przestudzoną zalewą. Pasteryzujemy ok. 10-15 min od zagotowania. Ketchup z papryki Składniki: 3 kg papryki czerwonej 2 małe papryczki chilli 1 łyżka soli 2 łyżki słodkiej papryki w proszku 0,5 szklanki oleju 300g cukru szklanka octu 10% 8 łyżek koncentratu pomidorowego 2 główki czosnku 3 liście laurowe 1 łyżeczka kolendry 4 łyżeczki suszonej bazylii Sposób przygotowania: Umytą i oczyszczoną paprykę mielimy w maszynce. W garnku zagotowujemy razem: olej, cukier, sól, ocet i zmieloną paprykę. Gotujemy przez 20 min. Następnie dodajemy koncentrat pomidorowy, zmielony czosnek, bazylię , kolendrę, czerwoną paprykę, liście laurowe i ponownie zagotowujemy. Gotowy, wrzący keczup nalewamy do niewielkich słoiczków, dobrze zakręcamy i pozostawiamy do góry dnem do wystudzenia. Audycja z dnia 21 lipca 2021 Pizzerki z cukinii Składniki: 2 średniej wielkości cukinie 5 plasterków szynki drobiowej 20 dag sera żółtego 4 łyżki koncentratu pomidorowego Ząbek czosnku Bazylia, oregano Sól, pieprz, cukier Wykonanie: Cukinię myjemy i kroimy w 2 cm krążki ze skórką. Mieszamy przecier pomidorowy z solą i pieprzem, przeciśniętym czosnkiem i przyprawami ziołowymi oraz szczyptą cukru. Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia układamy obok siebie plastry cukinii. Małą łyżeczką nakładamy sos pomidorowy, tyle aby zakrył cukinię. Szynkę kroimy na małe kawałki w formie kwadratu i posypujemy każdy plaster cukinii. Możemy również pokroić paprykę czerwoną, cebulę lub zetrzeć pieczarki i ułożyć na cukinii. Na sam wierzch ścieramy ser żółty, wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy od 15 do 20 min w 180 stopniach. Podajemy na ciepło z sosem jak do pizzy. Ogórki konserwowe z miodem Składniki: Małe ogórki Świeży koper razem z łodygami Zalewa: 1,5 szklanki cukru 5 szklanek wody 1 szklanka octu 10% 1 kopiasta łyżka soli kamiennej 1 łyżka miodu prawdziwego Ziele angielskie liść laurowy gorczyca pieprz ziarnisty Wykonanie: Łączymy wszystkie składniki zalewy, zagotowujemy i studzimy. Kroimy koper z łodygami w 2 cm kawałki i wkładamy jedną warstwę na dno wyparzonych słoików. Napełniamy słoiki ogórkami i przykrywamy drugą warstwą kopru. Ogórki zalewamy wystudzoną zalewą, słoiki szczelnie zakręcamy i pasteryzujemy do momentu gdy zaczną zmieniać kolor na żółty. Wyjmujemy słoiki z wody, dokręcamy i odstawiamy do góry dnem do wystudzenia. W tym czasie ogórki całkowicie zmienią kolor. Ciasto z cukinią i marchewką Składniki: 1,5 szklanki mąki pszennej 1 płaska łyżeczka sody 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia 1 łyżeczka cynamonu po 1/3 łyżeczki zmielonych goździków, imbiru, gałki muszkatołowej 3 jajka 1 szklanka cukru 1/2 szklanki oleju 1 szklanka marchewki startej na drobnych oczkach 1 szklanka startej cukinii na dużych oczkach (jeśli jest miękka skórka nie obieramy cukinii) 1/2 szklanki rodzynek lub żurawiny 1/2 szklanki posiekanych orzechów Dodatkowo: cukier puder do posypania Przygotowanie: Mąkę przesiewamy z proszkiem do pieczenia i sodą. Dodajemy przyprawy, bakalie i mieszamy łyżką. Do drugiej miski wbijamy jajka, wsypujemy cukier i mieszamy widelcem. Wlewamy olej, dodajemy dobrze osączone w dłoniach warzywa i mieszamy łyżką do połączenia składników. Do mąki dodajemy masę z warzywami i mieszamy krótko łyżką. Ciasto przekładamy do keksówki o wymiarach 25x12cm wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy w temperaturze 180 st C przez około 50 minut. Sprawdzamy patyczkiem, jeśli jest suchy to ciasto wyjmujemy z piekarnika i pozostawiamy do całkowitego wystudzenia. Ostygnięte ciasto wyjmujemy z blaszki i posypujemy cukrem pudrem. Botwinka na zimę Składniki: 4 pęczki botwinki 1 pęczek koperku 1 główka czosnku na zalewę: 3 litry wody 3 łyżki cukru 3 łyżki soli 80 ml octu 10 % Liść laurowy Ziele angielskie Przygotowanie: Buraczki odcinamy od łodyżek, myjemy dokładnie i obieramy, myjemy również łodygi z liśćmi. Buraczki ścieramy na tarce jarzynowej a łodygi z liśćmi kroimy w półcentymetrowe kawałki. Koperek kroimy drobno. Do każdego słoika dajemy pokrojony w plasterki 1-2 ząbki czosnku, liść laurowy i ziele angielskie i ok 1-2 łyżki posiekanego koperku. Dopełniamy pokrojoną botwinką wraz ze startymi buraczkami. Zagotowujemy składniki zalewy i jeszcze ciepłą zalewamy botwinkę w słoiki. Zakręcamy i pasteryzujemy ok 15 min. Po tym czasie wyjmujemy z garnka, kładziemy do góry dnem i zostawiamy do wystygnięcia. Później zimą wystarczy otworzyć słoik, doprawić i zabielić śmietanką. Audycja z dnia 16 czerwca 2021 Gołąbki bez zawijania w sosie pomidorowym Składniki: 700 g mięsa mielonego (łopatka, karkówka lub szynka) 700 g białej kapusty 2 średnie cebule 1 ząbek czosnku pęczek koperku 2 jajka 100g suchego ryżu (niecałe pół szklanki) Sos pomidorowy: 3 szklanki domowego przecieru pomidorowego lub pomidorów z puszki 2 łyżki koncentraty pomidorowego 1 szklanka bulionu, rosołu lub wody przyprawy: zioła prowansalskie lub bazylia i oregano 1 łyżka cukru 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku 2 – 3 łyżki śmietanki kremówki (niekoniecznie) Sól, pieprz Przygotowanie: Kapustę oczyszczamy z liści i ścieramy na tarce jarzynowej. Dodajemy 1 łyżeczkę soli, dokładnie mieszamy aby puścił sok i odcedzamy na sitku. Cebulę kroimy w kostkę i podsmażamy na oleju. Mięso mieszamy z cebulą, dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, odciśniętą kapustę, jajka, surowy ryż, pokrojony koperek i doprawiamy solą oraz pieprzem. Formujemy kotlety a następnie krótko obsmażamy z obu stron na patelni na złoty kolor. Układamy w brytfance jeden obok drugiego. Wykonanie sosu: Domowy przecier pomidorowy łączymy z bulionem, koncentratem, ziołami prowansalskich lub mieszanką suszonego oregano i bazylii. Doprawiamy cukrem, papryką w proszku, solą i pieprzem. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni C. Kotlety zalewamy gorącym sosem pomidorowym, tak by były nim całkowicie przykryte i pieczemy bez przykrycia przez 40 minut. Placki z młodej kapusty Składniki: 1 średniej wielkości główka młodej kapusty (ok. 400-450g) 1 cebula 2 jajka 3 łyżki posiekanego koperku 1/2 szklanki mąki pszennej 1 płaska łyżeczka soli świeżo zmielony pieprz do smaku olej do smażenia Sos czosnkowy: 100 ml jogurtu naturalnego 1 ząbek czosnku Sól, pieprz cukier do smaku Przygotowanie: Z młodej kapusty usuwamy wierzchnie liście, następnie dokładnie ją myjemy. Kapustę kroimy w ćwiartki, drobno szatkujemy i przekładamy do miski. Dodajemy płaską łyżeczkę soli i mieszamy. Młodą kapustę pozostawiamy na 15 minut, aby puściła soki. Nadmiar wody odlewamy i dodatkowo kapustę odciskamy. Dodajemy posiekany koperek, cebulę pokrojoną w kostkę, mąkę, pieprz i całość dokładnie mieszamy łyżką. Na patelni rozgrzewamy olej i nakładamy za pomocą łyżki porcję ciasta. Placki z młodej kapusty smażymy na małym ogniu, z obu stron na złoty kolor. Jogurt mieszamy z przeciśniętym przez praskę czosnkiem i doprawiamy do smaku solą, pieprzem i cukrem. Placki z młodej kapusty podajemy z sosem czosnkowym. Ciasto z truskawkami i budyniową pianką Składniki na ciasto kruche: 3 szklanki mąki pszennej 5 żółtek 1 szklanka cukru 200g masła 2 łyżeczki proszku do pieczenia 1 łyżka octu jabłkowego 2 łyżki gęstej śmietany (śmietanę można pominąć jeśli ciasto dobrze się zagniecie) Wykonanie: Do przesianej mąki dodajemy proszek do pieczenia, pokrojone masło, cukier, żółtka i śmietanę. W trakcie zagniatania wlewamy ocet jabłkowy. Wyrabiamy ciasto. ¼ ciasta wkładamy do zamrażarki a resztę na ½ godziny do lodówki. Po upływie tego czasu ciasto rozwałkowujemy i układamy na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 170st C przez 20 minut i pozostawiamy do przestudzenia. Budyniowa pianka: 5 białek 1 opakowanie cukru wanilinowego (16 g) 2 opakowania budyniu waniliowego lub śmietankowego, bez cukru (2 x 40 g) 1 szklanka drobnego cukru do wypieków 1/2 szklanki oleju Dodatkowo: 500 g truskawek cukier puder do posypania ciasta Wykonanie: Białka ubijamy na sztywno i stale ubijając na najwyższych obrotach miksera, wsypujemy po łyżce drobny cukier i cukier wanilinowy. Następnie miksując, powoli wsypujemy proszek budyniowy, by dobrze się rozpuścił. Strużką wlewamy olej i miksujemy do połączenia się składników. Na podpieczony spód ciasta wykładamy ubitą pianę, a następnie układamy gęsto przekrojone na pół truskawki (otworkami do góry). Truskawki lekko wciskamy w pianę. Na wierzch ścieramy resztę zamrożonego ciasta. Pieczemy w temperaturze 180 stopni C przez 30 minut. Wyjmujemy, pozostawiamy do wystudzenia i posypujemy cukrem pudrem. Audycja z dnia 19 maja 2021 Tort bezowy z owocami Składniki: 8 białek (1szklanka, 250g) 300g drobnego cukru do wypieków 1 łyżka mąki ziemniaczanej 1 łyżka soku z cytryny Masa z serka mascarpone: 250 g serka mascarpone 250ml słodkiej śmietany 30- 36% 1 łyżka cukru pudru Do dekoracji: owoce sezonowe Wykonanie: Blachę wykładamy papierem do pieczenia. Na papierze rysujemy okrąg o średnicy ok. 22 cm. Papier odwracamy na drugą stronę. Piekarnik rozgrzewamy do 150°C (najlepiej z termoobiegiem). Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę. Dalej ubijając, dodajemy stopniowo cukier (po ok. 1 łyżce). Na końcu dodajemy sok z cytryny i skrobię ziemniaczaną i jeszcze chwilę ubijamy. Masa bezowa powinna być sztywna i lśniąca. Ubitą pianę nakładamy na narysowany okrąg i delikatnie ją rozkładamy. Na środku robimy lekkie wgłębienie na krem. Ozdabiamy brzegi, przeciągając łyżką od dołu do góry. Bezę wstawiamy do piekarnika i od razu zmiejszamy temperaturę do 120°C i pieczemy 15 minut. Następnie jeszcze zmniejszamy temperaturę do 100°C i pieczemy 2,5- 3 godziny. Po tym czasie wyłączamy piekarnik i pozostawiamy bezę na całą noc. Ważne, aby beza było chrupiąca i jasna z zewnątrz, a mięciutka w środku. Trzeba obserwować bezę. Temperatura pieczenia może się różnić w zależności od piekarnika. Chłodną bezę przekładamy na paterę, ściągając papier z dołu. Przygotowanie kremu: Zimną śmietanę i zimny serek mascarpone przekładamy do miski i miksujemy razem na sztywną, puszystą masę. Zaczynamy od niskich obrotów miksera, stopniowo je zwiększając, aby śmietana nie chlapała. Pod koniec ubijania dodajemy cukier puder. Krem wykładamy delikatnie na bezę. Dekorujemy owocami. Podajemy od razu lub schładzamy w lodówce. Tort najlepiej zjeść w dzień przygotowania. Tort biszkoptowy z masą budyniową Biszkopt rzucany Składniki: 5 jajek ¾ szklanki drobnego cukru do wypieków ¾ szklanki mąki pszennej (tortowej) ¼ szklanki mąki ziemniaczanej Wykonanie: Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę pszenną i ziemniaczaną przesiewamy. Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodajemy partiami cukier a następnie po jednym żółtku ciągle ubijając. Do masy jajecznej wsypujemy przesianą mąkę i delikatnie mieszamy przy pomocy drewnianej łopatki, by składniki się połączyły. Dno tortownicy o średnicy 23-25 cm wykładamy papierem do pieczenia, nie smarujemy boków. Delikatnie przekładamy ciasto i wyrównujemy. Pieczemy w temp. 160-170°C przez około 35-40 minut lub do tzw. suchego patyczka. Gorące ciasto wyjmujemy z piekarnika i z wysokości około 30 cm upuszczamy je (w formie) na podłogę i pozostawiamy do wystudzenia w temperaturze pokojowej. Boki biszkoptu oddzielamy nożykiem od formy, dopiero po jego wystudzeniu. Krem ananasowy: 4 żółtka ¾ szklanki cukru 2 łyżki mąki ziemniaczanej puszka ananasów 1 szklanka wody 200g masła kieliszek spirytusu Wykonanie: Żółtka ucieramy z cukrem. Dodajemy mąkę i ucieramy razem. Zagotowujemy sok ananasowy z wodą. Po łyżce wrzątku dodajemy do żółtek i mieszamy, a potem jeszcze raz wszystko zagotowujemy. Zrobiony w ten sposób budyń ananasowy zostawiamy do ostygnięcia. Masło ucieramy na puszystą masę i dodajemy po łyżce zimnego budyniu. Dodajemy spirytus oraz pokrojone w drobną kostkę ananasy. Krem budyniowy: 2 szklanki mleka 6 łyżek cukru 4 żółtka 4 czubate łyżki mąki pszennej (80g) 200g masła Kieliszek spirytusu Wykonanie: Jedną szklankę mleka zagotowujemy w garnku razem z cukrem a drugą połowę mleka mieszamy z żółtkami i mąką tak, aby nie było grudek. Wlewamy do gotującego się mleka z cukrem i po zagotowaniu pozostawiamy do wystudzenia. Miękkie masło miksujemy na puszystą masę, dodajemy po łyżce budyniu i ucieramy do uzyskania jednolitej konsystencji. Na koniec wlewamy spirytus i ponownie miksujemy. Nasącz do tortu: 1,5 szklanki przegotowanej i wystudzonej wody sok z jednej cytryny 4 łyżki cukru spirytus aromat rumowy dodatkowo: dżem porzeczkowy Przekładanie tortu: Następnego dnia kroimy biszkopt wzdłuż na 3 równe części. Nasączamy każdą część ponczem, (wszystkie składniki na poncz należy po prostu połączyć), polewając blaty łyżką w ten sposób, że zataczamy okręgi od zewnątrz do środka biszkoptu. Środkowy blat smarujemy dżemem porzeczkowym, wtedy tort nie będzie mdły. Masę dzielimy na 3 części i przekładamy nią biszkopt. Następnie pozostałą częścią masy smarujemy delikatnie również wierzch i boki tortu. Boki obsypujemy wiórkami kokosowymi lub płatkami migdałowymi. Na brzegach tortu robimy rękawem cukierniczym dekoracyjny rancik i zdobimy owocami. Wkładamy do lodówki. Audycja z dnia 21 kwietnia 2021 Potrawka mięsno-warzywna Składniki: 1 filet z kurczaka 1 brokuł 1 cebula 2 marchewki 1 papryka czerwona 1 pomidor 4 łyżki ketchupu 1 łyżka koncentratu pomidorowego 1 łyżka miodu 1 łyżka mąki ziemniaczanej 1 łyżka sosu sojowego ciemnego 1 szklanka bulionu drobiowego olej do smażenia sól szczypta chili 1 łyżka przyprawy do kurczak Przygotowanie: Mięso myjemy, osuszamy, kroimy w paski, doprawiamy solą, przyprawą do kurczaka i smażymy na rozgrzanym oleju. Na drugiej patelni smażymy drobno posiekaną cebulę, oraz pokrojone w słupki marchewki i dusimy pod przykryciem aż marchewka zmięknie. Następnie dodajemy pokrojoną w małe paski paprykę i w małe różyczki brokuł, a także sparzony i pokrojony w kostkę pomidor. Wlewamy bulion drobiowy i całość dusimy pod przykryciem, aż warzywa będą miękkie. Doprawiamy do smaku solą i papryczką czili, wlewamy sos sojowy , ketchup, koncentrat i miód. Sos zagęszczamy mąką ziemniaczaną, rozrobioną w małej ilości wody. Chwilkę gotujemy aż potrawa zgęstnieje i łączymy z mięsem. Pasta z buraka Składniki: 1 duży ugotowany burak 1 łyżeczka chrzanu 4 plastry białego twarogu 2-3 łyżki oliwy Przyprawy: majeranek, sól, pieprz Wykonanie: Buraka gotujemy do miękkości w małej ilości wody, przez ok. 30-40 min, w zależności od jego wielkości. Gotowego buraka kroimy na mniejsze kawałki i blenderujemy z chrzanem, twarogiem, oliwą i przyprawami. Przechowujemy pastę szczelnie zamkniętą, w lodówce do 2-3 dni. Podajemy z pieczywem. Pasta z soczewicy Składniki: 200 g suchej soczewicy 100 g pomidorów bez skórki 4 kawałki suszonych pomidorów z oleju 2 łyżki oliwy z suszonych pomidorów 2 łyżki posiekanej natki pietruszki sok z połówki cytryny czerwona papryka sól i pieprz Wykonanie: Odmierzoną suchą soczewicę płuczemy pod bieżącą wodą do momentu aż woda będzie przezroczysta. Przekładamy do garnka i zalewamy taką ilością wodą, aż będzie 2 cm powyżej ziaren. Dodajemy trochę soli i gotujemy soczewicę do miękkości 10minut. Powinna być miękka, ale nie rozgotowana. Całość przelewamy na sito i przekładamy do miski, do przestudzenia a następnie blenderujemy wraz z pozostałymi składnikami pasty na gładką masę. Doprawiamy do smaku przyprawami. Pasta z brokułów Składniki: 1 brokuł 200 g sera feta 2 łyżki jogurtu greckiego bazylia lub zioła prowansalskie pieprz ½ łyżeczki mielonej kurkumy 1 ząbek czosnku 2 łyżki oliwy z oliwek Wykonanie: Oczyszczonego brokuła podzielonego na różyczki, gotujemy w osolonym wrzątku 10 minut. Wyjmujemy go z wody i pozostawiamy do wystudzenia. Dodajemy czosnek, ser feta, jogurt grecki, oliwę z oliwek, przyprawy i miksujemy blenderem. Przekładamy do słoika lub pojemnika z przykrywką. Pastę używamy do smarowania pieczywa , jako farsz do jajek lub jako przekąskę kremową do zjedzenia łyżeczką. Surówka z młodej białej kapusty, rzodkiewki i koperku Składniki: 10 rzodkiewek pół główki młodej białej kapusty ok. 500g 1 łyżka oliwy z oliwek 3 łyżki soku z cytryny 2 łyżeczki cukru sól, pieprz do smaku pół pęczka świeżego koperku Wykonanie: Białą kapustę myjemy, wycinamy głąba i drobno szatkujemy lub ścieramy na tarce o dużych oczkach. Rzodkiewkę drobno siekamy lub ścieramy na tarce o średnich oczkach. Koperek drobno siekamy. Wkładamy kapustę i rzodkiewkę do jednej miski, posypujemy solą, mieszamy i odstawiamy na 20 minut. Po tym czasie odciskamy kapustę z soku. Dodajemy koperek, oliwę z oliwek, sok z cytryny, cukier, sól i pieprz do smaku. Mieszamy, odstawiamy na 20-30 minut, by smaki nieco się przegryzły. Ciasto marchewkowe Składniki: 4 jajka 1 szklanka cukru 1 łyżka cukru waniliowego 1 łyżeczka proszku do pieczenia ½ łyżeczki sody 1 szklanka oleju 2 szklanki mąki 1 łyżeczka przyprawy do piernika 1 łyżeczka cynamonu ½ łyżeczki soli 1 ½ szklanki startej marchewki 1 szklanka posiekanych orzechów włoskich Wykonanie: Jajka ubijamy mikserem z cukrem i cukrem waniliowym. Powoli wlewamy olej aż cały się wchłonie. Ciągle ubijając, stopniowo dodajemy mąkę wymieszaną z solą, proszkiem do pieczenia i sodą. Ciasto powinno być gęste. Dodajemy cynamon oraz przyprawę do piernika. Na końcu wsypujemy marchewkę startą na tarce o grubych oczkach, oraz posiekane orzechy i mieszamy. Formę smarujemy masłem i obsypujemy bułką tartą. Wlewamy ciasto i pieczemy w przez ok. 60 min do suchego patyczka. Audycja z dnia 23 marca 2021 Mazurek orzechowy Składniki na ciasto: 280g mąki pszennej 160g masła 60g cukru pudru 2 żółtka 2 łyżki zimnej wody (niekoniecznie) Nadzienie: 200g powideł śliwkowych Polewa orzechowa: 150g orzechów włoskich 200g masła 200g miodu Wykonanie ciasta: Masło, żółtka i woda do ciasta powinny być zimne. Mąkę i cukier puder przesiewamy, dodajemy pokrojone na mniejsze kawałki masło, żółtka oraz zimną wodę (możemy pominąć, jeśli ciasto dobrze się klei). Składniki siekamy za pomocą noża i szybko zagniatamy gładkie ciasto. Wkładamy na 1 godzinę do lodówki. Ciasto dzielimy na dwie równe części i każdą rozwałkowujemy na papierze do pieczenia (najlepiej jest wałkować ciasto przez folię spożywczą lub drugi arkusz papieru). Oba placki nakłuwamy gęsto widelcem, wkładamy na 30-60 minut do lodówki i pieczemy w 200 stopniach przez 15-20 minut lub do zrumienienia. Upieczone placki pozostawiamy na blasze do ostygnięcia (są dość delikatne). Nadzienie: Powidła śliwkowe przekładamy do rondelka, mieszamy, podgrzewamy i smażymy, aż nieco zgęstnieją. Zimnymi powidłami smarujemy jeden z kruchych placków i przykrywamy drugim. Polewa orzechowa: Orzechy włoskie siekamy na mniejsze kawałki. Do rondelka przekładamy masło, miód i podgrzewamy na małej mocy palnika do rozpuszczenia się składników. Następnie wrzucamy posiekane orzechy i podgrzewamy jeszcze 1-2 minuty, cały czas mieszając. Masę orzechową rozprowadzamy równomiernie na całej powierzchni górnego placka mazurka. Gotowy mazurek foliujemy lub wkładamy w pudełko i przechowujemy w chłodnym miejscu. Lukier do baranków i mazurków wielkanocnych Składniki: 4 białka 2 szklanki drobnego cukru do wypieków ½ szklanki wody 1 łyżeczka octu 10% Wykonanie: Wodę z cukrem gotujemy na wolnym ogniu min ( do momentu, gdy kropla syropu spuszczona z łyżki pozostawia za sobą „nitkę”). Wlewamy ocet i lekko mieszamy. W między czasie ubijamy na sztywno pianę i cienkim strumyczkiem wlewamy gorący syrop. Ubijamy mikserem lub trzepaczką do wystygnięcia. Od razu malujemy baranki, lub dekorujemy mazurki, ponieważ lukier bardzo szybko zastyga. Pierś z indyka pieczona z żurawiną i jabłkami Składniki: pierś z indyka (800 g) 100 g suszonej lub mrożonej żurawiny 2 jabłka 1/2 pomarańczy 1 czubata łyżka miodu 1 łyżka octu balsamicznego szczypta imbiru 3 ząbki czosnku 3 gałązki rozmarynu sól, pieprz do smaku 4 łyżki oleju Przygotowanie: Pierś indyka myjemy, osuszamy i przekładamy do formy do pieczenia. W oddzielnym naczyniu robimy marynatę: czosnek przeciskamy przez praskę, dodajemy otartą z połówki pomarańczy skórkę i wyciśnięty sok , imbir, listki rozmarynu, olej, ocet balsamiczny i miód (można wcześniej lekko rozpuścić), sól i pieprz. Wszystko dokładnie mieszamy i polewamy marynatą dokładnie indyka. Jabłka myjemy, usuwamy gniazda nasienne, a następnie kroimy w ósemki. Układamy je w formie wokół indyka, posypujemy suszoną lub mrożoną żurawiną i dolewamy około 1/3 szklanki wody. Formę z mięsem wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180⁰C. Pieczemy przez około 50 minut. W trakcie pieczenia formę możemy przykryć folią aluminiową. Po upieczeniu mięso kroimy w plastry i układamy obok upieczone jabłka z żurawiną. Babka orzechowa Składniki: 25 dag masła 4 jajka 25 dag cukru cukier waniliowy 15 dag mąki pszennej 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia 1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej 20 dag. zmielonych orzechów włoskich aromat rumowy Wykonanie: Masło ucieramy z cukrem na puszystą masę i dalej miksując dodajemy po jednym żółtku. Delikatnie wsypujemy zmielone orzechy i obie mąki z proszkiem do pieczenia. Na koniec wlewamy aromat rumowy i ubitą pianę z białek. Całość delikatnie mieszamy. Ciasto przekładamy do natłuszczonej i wysypanej bułką tartą foremki na babkę. Pieczemy godzinę w temp. 170 stopni. Po lekkim przestudzeniu wyjmujemy z formy i posypujemy cukrem pudrem, lub polewamy polewą czekoladową. Babka piaskowa Składniki : 15 dag mąki pszennej 15 dag mąki ziemniaczanej łyżeczka proszku do pieczenia 25 dag masła 25 dag cukru pudru 4 jajka cukier waniliowy sok z jednej cytryny Wykonanie: Obie mąki przesiewamy i łączymy z proszkiem do pieczenia. Masło ucieramy na puszystą masę i stale ucierając dodajemy cukier, żółtka, cukier waniliowy, sok z cytryny i mąkę. Białka ubijamy na sztywno, dodajemy do ciasta i delikatnie mieszamy. Do wysmarowanej tłuszczem formy i wysypanej bułką tartą, przekładamy ciasto i pieczemy ok. 1 godz. w 160 stopniach. Po lekkim przestudzeniu wyjmujemy z formy i posypujemy cukrem pudrem lub polewamy polewą czekoladową. Wszystkie składniki ciasta powinny mieć jednakową temperaturę. Ciasto „Ideał” Składniki na ciasto: 3 jaja 2 łyżki masła 1 szklanka cukru 2 łyżeczki sody 2 łyżki miodu sztucznego lub prawdziwego 2 szklanki mąki Wykonanie: Jajka z cukrem ubijamy mikserem na puszystą masę, dodajemy miękkie masło, miód, 2 szklanki mąki i wszystko razem mieszamy. Ciasto gotujemy na parze ok. 20 min, do uzyskania jasno – brązowego koloru. W trakcie gotowania cały czas mieszamy łyżką, ponieważ masa łatwo się przypala. Po lekkim wystudzeniu, wykładamy na stolnicę i dodajemy jeszcze 1 szklankę mąki. Dokładnie wyrabiamy i dzielimy na 8 lub 9 równych części. Od razu wałkujemy bardzo cienkie prostokątne placki , gdyż ciasto im dłużej leży tym staje się twardsze. Pieczemy ok. 8 minut w nagrzanym do 180 st piekarniku, na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Masa do przełożenia: 1 puszka mleka skondensowanego słodzonego w puszce lub gotowa masa krówkowa 25 dag masła Wykonanie: Puszkę z mlekiem wkładamy do garnka (gotowej masy nie gotujemy), zalewamy wodą i gotujemy na małym ogniu przez ok. 2-3 godziny. Jeżeli woda wyparuje to uzupełniamy tak, aby puszka była cały czas przykryta. Po 2-3 godzinach (im dłużej gotujemy tym masa będzie bardziej skarmelizowana i sztywna) wyjmujemy puszkę z wody i odstawiamy do wystygnięcia. Po wystygnięciu (najlepiej na drugi dzień) masę miksujemy z masłem. Przekładamy masą placki. Wierzch ciasta również cienko smarujemy i posypujemy startą czekoladą. Wkładamy do lodówki. Ciasto najlepiej smakuje na następny dzień. Sernik czarno-biały Ciasto: 3 szklanki mąki 1 szklanka cukru 25 dag masła 1 jajko 2 łyżki kakao 3 łyżeczki proszku do pieczenia Masa: 1 kg białego sera 20 dag masła ½ szklanki cukru 1 cukier waniliowy 4 jajka 2 łyżki mąki ziemniaczanej Wykonanie: Wszystkie składniki na ciasto zagniatamy. Dzielimy na 2 części, mniejszą i większą. Wkładamy do zamrażarki na ok. 15 min. Ser mielimy w maszynce najlepiej dwa razy. Żółtka oddzielamy od białek i ucieramy z cukrem, cukrem waniliowym i masłem. Wkładamy mąkę ziemniaczaną, dalej ucierając dodajemy po łyżce sera a na koniec dodajemy ubitą pianę z białek. Na blachę tarkujemy większą część ciasta. Wylewamy masę serową, na którą tarkujemy drugą połowę ciasta. Pieczemy w temp. 160 °C przez ok. 50 min. Sałatka warstwowa z szynką, ananasem i porem Składniki: 5 jajek 2 białe części pora puszka ananasa puszka kukurydzy słoiczek selera konserwowego 150g sera żółtego 200g szynki konserwowej lub innej wędliny 6 łyżki majonezu 4 łyżki gęstego jogurtu naturalnego 4 łyżki zalewy z ananasa sól, pieprz do smaku Przygotowanie: Jajka gotujemy na twardo, obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Z majonezu, jogurtu i zalewy z ananasa robimy sos, który doprawiamy odrobiną soli i pieprzu. Ananasa, kukurydzę i selera odsączamy z zalewy na sitkach. Szynkę kroimy w kostkę, pora w półplasterki. Następnie układamy w szklanej salaterce warstwy sałatki: połowa pora, seler, kukurydza, szynka, połowa sosu, ananas, jajko, pozostały por, reszta sosu, starty ser żółty Audycja z dnia 24 lutego 2021 Kotlety z soczewicy i kaszy jęczmiennej Składniki: 100 g zielonej soczewicy 50 g kaszy jęczmiennej 1 średni ziemniak 1 średnia cebula 1 ząbek czosnku 1 łyżka bułki tartej 1 łyżka mąki ziemniaczanej szczypta papryki ostrej łyżeczka papryki słodkiej 1 łyżeczka suszonego rozmarynu 1 łyżeczka majeranku Sól, pieprz Wykonanie: Soczewicę płuczemy na sitku i gotujemy do miękkości w 2 szklankach osolonej wody, razem z pokrojonym w większą kostkę ziemniakiem. Kaszę jęczmienną gotujemy do miękkości w 3 szklankach wody. Cebulę i czosnek obieramy, drobno siekamy i smażymy na oleju do zrumienienia. Pozostawiamy do wystudzenia. W misce rozgniatamy tłuczkiem soczewicę z ziemniakiem. Następnie do miski dodajemy ugotowaną kaszę, podsmażoną cebulę z czosnkiem, mąkę, bułkę tartą i wszystko razem mieszamy. Następnie dodajemy przyprawy i dokładnie mieszamy. Z powstałej masy formujemy kotlety , obtaczamy w bułce tartej i smażymy na złoty kolor. Podajemy z surówkami lub sosem pomidorowym lub pieczarkowym. Udka z kurczaka pieczone na kapuście kiszonej Składniki: 10 szt. podudzi z kurczaka 1 kg kapusty kiszonej 1 marchewka 5 łyżek oleju 1 łyżeczka czerwonej papryki mielonej 1 łyżka soli 1 cebula1 ząbek czosnku 1/2 łyżeczki pieprzu 1 łyżka majeranku 1,5 szkl. wody lub bulionu drobiowego Wykonanie: Mięso myjemy, ,osuszamy i przyprawiamy papryką mieloną, solą, pieprzem, majerankiem i dodajemy przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku. Polewamy olejem, mieszamy i odstawiamy do lodówki przynajmniej na 3 godz. lub na całą noc. Kapustę jeśli jest zbyt kwaśna płuczemy, odciskamy z nadmiaru wody i drobniej kroimy. Cebulę siekamy i dodajemy do kapusty wraz ze startą na tarce jarzynowej marchewkę. Wszystko razem mieszamy. Naczynie żaroodporne smarujemy olejem, na dno wykładamy kapustę kiszoną wymieszaną z marchewką, na kapuście układamy mięso i całość polewamy wodą. Przykrywamy folią aluminiową i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego d0 200st na 1 godz. Po tym czasie zdejmujemy folię i pieczemy jeszcze ok. 15 min aż mięso się zarumieni. Podajemy z ziemniakami posypanymi koperkiem. Pasztet z fasoli Składniki: 2 puszki białej fasoli lub 250g suchej fasoli 1 duża cebula 1 jabłko odmiany szara reneta ¼ szklanki suchej kaszy jaglanej 1 łyżka majeranku 1 ząbek czosnku olej sól pieprz masło i bułka tarta to formy Wykonanie: Fasolę z puszki wyjmujemy i płuczemy pod bieżącą wodą. (Suchą fasolę namaczamy minimum 12 h. Następnego dnia odlewamy wodę w której się moczyła i wlewamy świeżej. Dodajemy szczyptę soli i gotujemy do miękkości (ok. 45 minut). Formę keksówkę wysmarowujemy masłem i wysypujemy bułką tartą. Kaszę jaglaną płuczemy na sitku i przelewamy wrzątkiem. Zalewamy ½ szklanki wody i gotujemy do momentu wchłonięcia wody. Pozostawiamy do przestudzenia. Cebulę drobno kroimy. Jabłko obieramy i ścieramy na tarce o dużych oczkach. Na patelni rozgrzewamy olej. Wkładamy cebulę, dodajemy pół łyżeczki soli i smażymy na niewielkim ogniu, aby cebula się zeszkliła. Dodajemy jabłko, majeranek i przepuszczony przez praskę czosnek. Doprawiamy całość pieprzem i smażymy ok. 5 min , cały czas mieszając. Na koniec dodajemy fasolę i jeszcze chwilę razem smażymy. Miksujemy wraz z kasza jaglaną za pomocą ręcznego blendera, lub przepuszczamy przez maszynkę do mielenia mięsa. Doprawiamy do smaku. Masę przekładamy do przygotowanej formy. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy ok. 45 minut. Po upieczeniu odstawić do całkowitego wystygnięcia. Podajemy z ogórkiem kiszonym, chrzanem, grzybkami lub żurawiną. Blok czekoladowy Składniki: kostka masła – 200 g 3 szklanki mleka w proszku – 400 g 4 łyżki kakao pół szklanki cukru pół szklanki mleka lub wody dodatki: 15 herbatników, garść rodzynek, garść orzechów włoskich Wykonanie: Herbatniki kruszymy na mniejsze kawałki. Masło rozpuszczamy w garnku podgrzewając na niewielkim ogniu. Dodajemy cukier, mleko oraz kakao. Całość dokładnie mieszamy, aż do całkowitego rozpuszczenia się cukru. Nie gotujemy. Odmierzone mleko w proszku dodajemy do czekoladowego płynu łyżka po łyżce ,cały czas mieszając i rozcierając masę. Następnie dodajemy pokruszone herbatniki, pokrojone orzechy i rodzynki lub gotową mieszankę bakaliową. Wszystko ponownie dokładnie mieszamy. Masę przekładamy do formy keksowej 12 x 30 cm wyłożonej folią aluminiową, wyrównujemy i wstawiamy do lodówki najlepiej na całą noc, aby blok stężał. Audycja z dnia 27 stycznia 2021 Pizza Ciasto: 3 szklanki mąki pszennej ½ szklanki oleju 1 szklanka ciepłej wody 25 g drożdży 1 łyżeczka soli 1 łyżeczka cukru Sos pomidorowy do pizzy: 1 mały słoiczek koncentratu pomidorowego 4 łyżki ketchupu 1 ząbek czosnku 2 łyżeczki oleju oregano sól pieprz 1 łyżeczka cukru Dodatki: 20 dkg sera żółtego 15 dkg szynki 30 dkg pieczarek 2 cebule 1 czerwona papryka mała kukurydza w puszce 5 krążków ananasa z puszki Wykonanie: Drożdże mieszamy w większej misce z cukrem, do momentu ich rozpuszczenia. Gdy uzyskają płynną konsystencję, zalewamy je ciepłą wodą i olejem. Wsypujemy przesianą mąkę z solą i całość zagniatamy kilka minut. Przykrywamy ciasto ściereczką i wstawiamy na pół godziny do lodówki. Sos pomidorowy: Olej rozgrzewamy, dodajemy pokrojony czosnek, ketchup oraz koncentrat. Doprawiamy solą, pieprzem, cukrem i oregano. Lekko podgrzewamy. Kukurydzę osączamy z zalewy. Pieczarki myjemy i kroimy w półplasterki. Cebulę kroimy w piórka i lekko podsmażamy na oleju. Zdejmujemy z patelni i podsmażamy pieczarki do momentu odparowania wody, przyprawiamy solą i pieprzem. Paprykę i ananasa kroimy w kostkę a plastry szynki na cztery części. Ser ścieramy na tarce jarzynowej. Ciasto rozwałkowujemy na grubość 5 mm, smarujemy sosem pomidorowym i posypujemy połową startego sera żółtego. Układamy szynkę, posypujemy cebulą, pieczarkami, ananasem, papryką i kukurydzą. Pieczemy około 15-20 minut w temperaturze 200°C. Pod koniec pieczenia posypujemy pizzę resztą sera żółtego i pieczemy do momentu gdy ser się roztopi i lekko zapiecze. Pasztet z pieczarek Składniki: 1 kg pieczarek 5 jajek ½ szklanki bułki tartej 2 cebule 2 ząbki czosnku Pęczek natki pietruszki Sól, pieprz Tymianek Wykonanie: Pieczarki myjemy, osuszamy i ścieramy na tarce jarzynowej o dużych oczkach, cebulę kroimy w kostkę a czosnek przeciskamy przez praskę. Tak przygotowane produkty smażymy na oleju i pozostawiamy do przestudzenia. Mielimy w maszynce o dużych oczkach, dodajemy jajka, bułkę tartą, natkę pietruszki i przyprawy. Mieszamy dokładnie masę pieczarkową, przekładamy do blaszki keksówki wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy 40-45 min w 180st. Pozostawiamy do przestudzenia i kroimy w plastry. Podajemy z pieczywem i ulubionym sosem np. czosnkowym. Makaron z rukolą i suszonymi pomidorami Składniki: 250g makaronu np. wstążki, rurki, kokardki 200g rukoli (może być też szpinak lub roszponka) 15 sztuk suszonych pomidorów (120g) 2 cebule 2 ząbki czosnku Sól, pieprz 5 łyżek startego sera parmezan Wykonanie: Makaron gotujemy al dente w osolonej wodzie i odcedzamy. Pomidory odsączamy z zalewy i kroimy w paski. Pokrojoną drobno cebulę i czosnek podsmażamy na części oleju z suszonych pomidorów. Dodajemy rukolę lub inny zielony dodatek, pokrojone pomidory i podsmażamy. Dodajemy makaron, przyprawiamy solą, pieprzem i jeszcze chwilę podgrzewamy. Przed podaniem posypujemy startym serem parmezan. Danie możemy podawać również na zimno jako sałatkę. Pączki tanie Składniki: 1 kg mąki tortowej 7 żółtek i jedno całe jajko 12 dag drożdży 6 łyżek oleju 10 dag cukru cukier waniliowy ½ l mleka 1 łyżka octu 10 % lub 2 łyżki spirytusu Twarda marmolada do nadzienia Tłuszcz do smażenia Lukier: 2 szklanki cukru pudru 4-5 łyżek przegotowanej wody sok z cytryny do smaku rum Wykonanie: Mąkę przesiewamy do miski. Robimy rozczyn : drożdże rozkruszamy w oddzielnym naczyniu, wlewamy szklankę ciepłego mleka, dodajemy 3 łyżki cukru i wsypujemy tyle mąki, aby rozczyn miał konsystencję gęstej śmietany. Odstawiamy do wyrośnięcia. W trakcie jak rozczyn rośnie, żółtka i całe jajko ucieramy z cukrem, cukrem waniliowym i szczyptą soli. Do przesianej mąki wlewamy wyrośnięty rozczyn, ubite z cukrem jajka i resztę ciepłego mleka. Wyrabiamy, aż ciasto zacznie odchodzić od rąk i od naczynia ( 20 min). Wlewamy olej , dodajemy spirytus lub ocet i ponownie wyrabiamy do połączenia się składników. Przykrywamy ściereczką i pozostawiamy do wyrośnięcia. Gdy ciasto podwoi swoją objętość, wykładamy na podsypaną mąką stolnicę i wałkujemy na grubość cm. Z ciasta wykrawamy krążki, na środku umieszczamy płaską łyżeczkę marmolady, sklejamy brzegi i formujemy pączki. Odkładamy je na oprószoną mąką deskę w odstępach, tak aby podczas wyrastania się nie skleiły i pozostawiamy w ciepłe miejsce na 20 min. Smażymy je na małym ogniu, do chwili aż zrumienią się z obydwu stron. Dla pewności sprawdzamy drewnianym patyczkiem, wbijając go w smażący się pączek. Jeśli patyczek jest suchy, wyjmujemy je na papierowy ręcznik, odsączamy z tłuszczu i po przestudzeniu lukrujemy lub posypujemy cukrem pudrem. Wykonanie lukru: Cukier puder mieszamy z wodą, do smaku dodajemy sok z cytryny i rum. Audycja z dnia 23 grudnia 2020 Śledzie z żurawiną Składniki: 0,5 kg płatów śledziowych 2 cebule 100g żurawiny suszonej pieprz 2 ziarnka ziela angielskiego 2 goździki 1 liść laurowy 0,5 szklanki oleju(może być lniany) 2-3 łyżki octu lub soku z cytryny Wykonanie: Śledzie przekładamy do miski, zalewamy zimną wodą, moczymy przez 1,5-2 godziny i kroimy na mniejsze kawałki. Obraną cebulę kroimy w piórka, żurawinę parzymy gorącą wodą i odcedzamy. W większym słoiku układamy warstwę cebuli, śledzi i żurawiny, oprószamy pieprzem i posypujemy przyprawami. Zalewamy olejem wymieszanym z octem. Śledzie wstawiamy do lodówki na kilka godzin. Domowa wędlina – schab gotowany 1 ½ kg schabu lub innego mięsa np. szynki wieprzowej kulki, fileta z indyka… Zalewa: 3 litry wody 1 łyżeczka jałowca 5 ząbek czosnku 1 cebula 3 łyżki soli 5 liści laurowych 5-6 ziaren ziela angielskiego 3 łyżki majonezu kilka ziaren pieprzu czarnego można dodać też: tymianek, rozmaryn (po 1 łyżeczce) Wykonanie: Zalewę zagotowujemy, wkładamy mięso i gotujemy 5 min na bardzo wolnym ogniu. Odstawiamy do ostygnięcia i wkładamy do lodówki. Na drugi i trzeci dzień ponownie gotujemy na wolnym ogniu 5 min, pozostawiamy do wystudzenia i wkładamy do lodówki. Na następny dzień wyjmujemy z zalewy, odsączamy i kroimy. Pierś z indyka z sosem żurawinowym Składniki: 80 dag piersi z indyka Marynata: ½ szklanki oliwy z oliwek mały kieliszek białego wina jedna łyżka miodu Przyprawy: sól, pieprz ząbek czosnku zioła prowansalskie rozmaryn Wykonanie: Wszystkie składniki marynaty łączymy razem, czosnek przeciskamy przez praskę. Mięso myjemy, osuszamy i nacieramy przygotowaną marynatą. Nakłuwamy wielokrotnie patyczkiem, aby całe mięso przeszło marynatą, mięso szczelnie przykrywamy i wkładamy na noc do lodówki. Następnego dnia wkładamy mięso w rękaw do pieczenia wraz z pozostałą marynatą, związujemy końce, przekładamy do brytfanki, podlewamy wodą i pieczemy jedną godzinę w 190 stopniach. 10 minut przed zakończeniem pieczenia przecinamy rękaw od góry, aby mięso się zarumieniło. Sos żurawinowy: 300g świeżej żurawiny 1 duże jabłko 80g cukru 3 goździki kawałek laski cynamonu lub szczypta cynamonu w proszku ½ szklanki czerwonego wytrawnego wina Wykonanie: Żurawinę płuczemy i przekładamy do garnka o grubym dnie. Jabłka obieramy, wydrążamy gniazda nasienne, kroimy w kostkę i dodajemy do garnka. Owoce zasypujemy cukrem i zalewamy winem. Dorzucamy przełamaną laskę cynamonu(lub szczypta cynamonu w proszku) i goździki. Gotujemy na małym ogniu co jakiś czas mieszając, aż owoce zaczną się rozpadać. Gdy sos zgęstnieje, zestawiamy garnek z ognia. Pamiętajmy, że sos jeszcze zgęstnieje po wystudzeniu. Upieczone mięso kroimy w plastry i polewamy przygotowanym sosem żurawinowym lub oddzielnie w sosjerce. Indyka podajemy z ziemniakami puree lub ryżem z mieszanką sałat, lub gotowanych warzywami. Pozostały sos możemy włożyć do słoiczków i zapasteryzować. Ciasto na uszka lub pierogi wigilijne Składniki: 500g mąki pszennej 1 szklanka wrzącej wody ½ szklanki mleka ½ szklanki oleju ½ łyżeczki soli Wykonanie: Mąkę przesiewamy do miski. Wodę mieszamy z mlekiem i olejem, wlewamy do mąki, dodajemy sól i wyrabiamy ciasto na pierogi. Wałkujemy cienko placki i wycinamy szklanką krążki. Nadziewamy przygotowanym farszem. Łamańce z makiem Składniki: szklanka pszennej mąki pół kostki masła dwie czubate łyżki cukru pudru jedno żółtko szczypta soli Mak i bakalie: 2 szklanki maku 4 szklanki mleka szklanka miodu dwie garście mielonych orzechów włoskich garść rodzynek garść migdałów laska wanilii kieliszek rumu lub esencja rumowa Wykonanie: Wszystkie składniki łączymy razem, siekamy nożem i bardzo szybko zagniatamy, tak by tylko połączyły się w całość. Jeśli jest potrzeba dodajemy łyżkę kwaśnej śmietany. Ciasto zawijamy w folię i wkładam do lodówki na pół godziny. Po tym czasie rozwałkowujemy na placek o grubości 1/2 cm i za pomocą foremek wycinamy dekoracyjne ciasteczka. Ciasteczka układamy na blasze wysmarowanej masłem i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni na złoty kolor, czyli około 10 minut. Mak bardzo dokładnie myjemy, odsączamy z niego wodę i wrzucamy do garnka z mlekiem i laską wanilii. Mak gotujemy na bardzo małym ogniu ok pół godziny – jest gotowy, jak się daje rozetrzeć pomiędzy palcami. Mak odsączamy na sitku, wyjmujemy z niego wanilię, studzimy i mielimy trzy razy przez maszynkę do mięsa [albo kilka minut w malakserze]. Rodzynki moczymy we wrzątku przez kilka minut. Migdały zalewamy też wrzątkiem i po kilku minutach obieramy ze skóry – powinna łatwo z nich zejść. Migdały kroimy na większe kawałki. Do wystudzonego maku dodajemy bakalie, miód oraz rum. Mieszamy to wszystko bardzo dokładnie i wstawiamy do lodówki, by smaki pełni nabrały. Makowce zawijane lub pazurki makowe Składniki: 500g mąki pszennej 250g masła 100g cukru pudru 50g drożdży 2 całe jajka i 3 żółtka Cukier waniliowy 3 łyżki gęstej śmietany Szczypta soli Masa makowa: 250 g suchego maku 100g masła 4 łyżki miodu prawdziwego 3 jajka 150g cukru 1 cukier waniliowy Olejek migdałowy ½ łyżeczki cynamonu Bakalie: rodzynki, orzechy, migdały Wykonanie: Drożdże mieszamy z letnią śmietaną. Mąkę przesiewamy do miski, siekamy z masłem, dodajemy resztę składników i wyrabiamy ciasto. Powinno mieć konsystencję jak na pierogi. Przykrywamy ściereczką i wkładamy do lodówki na 1 godz. Masa makowa: Mak zalewamy wrzącą wodą i pozostawiamy na małym ogniu na 30 min. Następnie odcedzamy na gęstym sitku i mielimy w maszynce o najdrobniejszych oczkach 2-3 razy. Masło rozpuszczamy w garnku, dodajemy miód, cukier, cukier waniliowy, mak , pokrojone bakalie, żółtka, sól i aromat. Podsmażamy stale mieszając. Gdy mak przestygnie, dodajemy ubitą pianę z białek i delikatnie mieszamy. Ciasto wyjmujemy z lodówki, dzielimy na dwie części i każdą porcję rozwałkowujemy w formie prostokąta. Nakładamy mak wzdłuż dłuższego brzegu ciasta, zwijamy jak na paszteciki, odcinamy nożem rulon od reszty ciasta i kładziemy łączeniem do spodu. Tniemy 5 cm kawałki i każdy kawałek nacinamy 2-3 razy w poprzek(wtedy powstają pazurki) i układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Pozostawiamy do wyrośnięcia. Przed pieczeniem możemy posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać posiekanymi orzechami, lub po upieczeniu polukrować. Pieczemy 15-20 minut w 180 st na złoty kolor. Z tego ciasta możemy również zrobić tradycyjny makowiec zawijany. Przygotowanie makowca: Ciasto krucho-drożdżowe dzielimy na 3 części, rozwałkowujemy na prostokątne placki o grubości około 3 mm. Smarujemy po całej powierzchni ciasta białkiem za pomocą pędzelka, nakładamy masę makową, zostawiając około 2 cm od samego brzegu. Zwijamy (jak roladę), a końce makowców podkładamy pod spód. Każdy z makowców przenosimy na papier do pieczenia, zawijamy w niego dwukrotnie, pozostawiając około 1 cm luzu pomiędzy ciastem a papierem (nie więcej). Wykałaczką do szaszłyków nakłuwamy w kilku miejscach makowce, przebijając papier i pozostawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na pół godziny. Aby makowce podczas pieczenia nie pękały, wkładamy je do rozgrzanego do 120 st. C piekarnika i pieczemy przez 20 minut. Następnie zwiększamy temperaturę do 160-170 st. C i pieczemy jeszcze kolejne 20-30 minut. Jeśli makowce są koloru złoto- brązowego (kolor będzie wyraźnie przebijał przez papier), wyjmujemy, rozwijamy z papieru i pozostawiamy do przestudzenia. Jeszcze ciepłe ciasto (nie gorące!) polewamy lukrem i posypujemy bakaliami. Audycja z dnia 25 listopada 2020 Frytki z dyni Składniki: 1 kg dyni, najlepiej hokkaido lub piżmowej (waga przed obraniem) 2 łyżki oleju przyprawy wedle uznania: sól, 2 łyżeczki słodkiej papryki, 1/2 łyżeczka ostrej papryki, przyprawy ziołowe Wykonanie: Dynie obieramy i kroimy w dowolnej wielkości słupki. W misce posypujemy dynię przyprawami i skrapiamy olejem. Rozkładamy frytki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy 15-20 minut w 200 stopniach, aż się zarumienią. Surówka z dyni, marchewki i jabłka Składniki: 1 marchew 1 jabłko 1 szklanka startej dyni mały burak (można pominąć) 1 łyżka oleju 2 łyżki soku z cytryny 1 łyżka miodu opcjonalnie – szczypta cynamonu 2 łyżki rodzynków 1 łyżka prażonych pestek słonecznika 2 łyżki jogurtu naturalnego Sól, pieprz Wykonanie: Warzywa obieramy i ścieramy na tarce jarzynowej o dużych oczkach. Rodzynki parzymy zalewając wrzątkiem, po chwili odcedzamy na sitku, pozostawiamy do wystudzenia i dodajemy do surówki. Sok z cytryny, miód, olej i jogurt naturalny mieszamy i wlewamy do surówki. Doprawiamy solą i pieprzem. Na wierzchu posypujemy uprażonymi pestkami słonecznika. Pierś z kurczaka zapiekana z pomidorami i serem mozzarellą Składniki: 4 filety z kurczaka po 150g 1 kulka sera mozzarella – 125 g 1 pomidor –170g świeża bazylia 1/2 łyżeczki słodkiej papryki 1/3 łyżeczki ostrej papryki 1 ząbek czosnku lub szczypta czosnku granulowanego 1 łyżeczki soli Wykonanie: Kurczaka oczyszczamy z błonek. Nacinamy w poprzek w 3-4 miejscach w ten sposób, aby nie przekroić mięsa. Nacieramy je przyprawami i przeciśniętym przez praskę czosnkiem lub czosnkiem granulowanym. Przekładamy do naczynia żaroodpornego lub blaszki wyłożonej papierem do pieczenia. W nacięcia w filetach wkładamy pokrojoną w półplasterki mozzarellę, półplastry pomidorów oraz listki bazylii. Pieczemy pół godziny pod przykryciem w piekarniku nagrzanym do180stC a kolejne 15 minut bez przykrycia, aby mięso się zarumieniło. Podajemy z ulubionymi dodatkami: pieczonymi ziemniaczkami, ryżem, makaronem oraz warzywami. Pierniczki świąteczne Składniki: 1 kg mąki pszennej 8 żółtek 3 białka 1 ½ szklanki cukru 3 łyżki kakao 200 ml gęstej, kwaśnej śmietany 18% 3 łyżeczki sody oczyszczonej 2 łyżeczki cynamonu 1 łyżeczka zmielonych goździków ½ łyżeczki kawy rozpuszczalnej ½ łyżeczki pieprzu czarnego 1 op. przyprawy korzennej do piernika 25 dag masła 40 dag miodu Dzień przed pieczeniem: Kakao mieszamy z mąką w dużej misce, odstawiamy. Miód zagotowujemy z przyprawami i zdejmujemy z ognia. Dodajemy masło, czekamy aż się rozpuści, a potem wystygnie. W śmietanie rozpuszczamy sodę, i czekamy aż śmietana zwiększy swą objętość. Białka ubijamy na sztywną pianę. Dodajemy cukier, cały czas ubijając, następnie żółtka i miksujemy. Ubitą masę jajeczną wlewamy do mąki i delikatnie mieszamy. Dodajemy miód i dalej mieszamy. Na koniec dodajemy śmietanę z sodą i ponownie mieszamy. Powstałe ciasto będzie dość rzadkie. Odstawiamy je przykryte w chłodne miejsce. W ciągu 24 godzin zgęstnieje. W dniu pieczenia: Ciasto lekko podsypujemy mąką, rozwałkowujemy na grubość 3-5 mm (nie za grubo bo pękają przy pieczeniu) i wykrawamy pierniczki. Pieczemy w temp. 180°C min. Po wystygnięciu lukrujemy. Trzymamy w szczelnie zamkniętym pojemniku. Piernik długodojrzewający Składniki: 1,5 szkl cukru 250g masła 500g miodu prawdziwego 3 jajka 3 płaskie łyżeczki sody ½ szkl mleka ½ łyżeczki soli 3 opakowania przyprawy korzennej do piernika 1 kg mąki Wykonanie: Do garnka wkładamy masło, miód i cukier. Na małym ogniu, często mieszając, podgrzewamy składniki prawie do zagotowania. Studzimy i przekładamy do miski. Sodę rozpuszczamy w mleku. Do masy miodowej dodajemy sodę, przesianą mąkę i resztę składników. Mieszamy mikserem na najmniejszych obrotach. Ciasto jest dość luźne, ale po leżakowaniu tężeje i daje się rozwałkowywać. Ciasto umieszczamy w szklanym lub kamionkowym naczyniu. Przykrywamy ściereczką i pozostawiamy w lodówce lub w chłodnym miejscu na 4-6 tygodni. Na kilka dni przed świętami ciasto dzielimy na 4 równe części, rozwałkowujemy prostokąty o grubości 0,5 cm i pieczemy w 180st 15 minut. Po wystudzeniu blatów smarujemy je powidłami, owijamy folią lub papierem, obciążamy i zostawiamy na 3-4 dni do skruszenia. Dzień przed podaniem dzielimy piernik na dwa lub trzy osobne ciasta i polewamy polewą. Polewa: 100ml śmietany kremówki 30% lub 36% 100g gorzkiej, mlecznej lub białej posiekanej czekolady Wykonanie: Śmietanę kremówkę podgrzewamy w małym garnuszku. Zdejmujemy z palnika, dodajemy posiekaną czekoladę i odstawiamy na 2 minuty. Po tym czasie mieszamy do roztopienia czekolady i otrzymania gładkiej polewy. Jak zacznie lekko gęstnieć polewamy polewą i świątecznie dekorujemy. Piernik śmietankowy Składniki: 3 szklanki kwaśnej śmietany 18% 3 szklanki cukru (w tym 2 szklanki na karmel) 6 szklanek mąki pszennej 25 dag miodu sztucznego 1 opak. przypraw do piernika 1 łyżeczka cynamonu 1 łyżka kakao 3 pełnych łyżeczek sody 6 jaj (oddzielić żółtka) 3 łyżek oleju ½ masła Wykonanie: Przygotowanie karmelu: do garnka z grubym dnem wsypujemy 2 szklanki cukru. Podpalamy ogień na średni płomień. Gdy cukier już się rozpuści i będzie mocno brązowy szybko wlewamy szklankę wody uważając, żeby się nie poparzyć. Energicznie mieszamy, aż karmel będzie idealnie jednolity. Odstawiamy do ostygnięcia. W przypadku pojawienia się grudek stawiamy karmel z powrotem na ogniu i podgrzewamy do chwili, aż się rozpuszczą. Cukier, śmietanę, sodę, łączymy razem i co jakiś czas mieszamy. Po ok. 4 godz. dodajemy wszystkie pozostałe składniki i na koniec delikatnie ubijamy pianę z białek. Możemy dodać również pokrojone bakalie oprószone mąką. Blaszki keksówki smarujemy tłuszczem, wysypujemy bułką tartą i nakładamy ciasto do połowy wysokości blaszki. Pieczemy najpierw w temp 120st 20 min a następnie w temp. 160°C 40 min do suchego patyczka. Po ostygnięciu polewamy polewą i posypać kolorową posypką lub posiekanymi orzechami. Audycja z dnia 21 października 2020 Pierś z kurczaka z suszonymi pomidorami Składniki : 2 nieduże pojedyncze piersi z kurczaka 1 łyżeczka soli ½ łyżeczki pieprzu 1 łyżeczka czerwonej papryki ½ łyżeczki tymianku 1 cebula 8 suszonych pomidorów z zalewy 100 ml białego wina 200 ml słodkiej śmietanki 30- 36% garść posiekanej natki pietruszki olej do smażenia Wykonanie: Mięso kroimy w cieńsze plastry i posypujemy przyprawami. Cebulę i suszone pomidory kroimy w drobną kostkę. Na patelni rozgrzewamy olej i podsmażamy mięso z obu stron na złoty kolor. Zdejmujemy mięso z patelni i podsmażamy cebulę do lekkiego zrumienienia. Wkładamy ponownie mięso, wlewamy wino i podgrzewamy minutę. Następnie wlewamy śmietankę kremówkę, pomidory w kostkę i posiekaną natkę pietruszki. Całość dusimy na niedużym ogniu aż śmietanka lekko zgęstnieje. Zdejmujemy z ognia i od razu podajemy posypane natką pietruszki. Możemy podawać z pieczywem, ryżem, makaronem, kopytkami czy ziemniakami. Kopytka z dynią Składniki: 750 g ziemniaków – waga po obraniu 250 g dyni – waga po obraniu 300-350 g mąki pszennej 80 g mąki ziemniaczanej 2 jajka szczypta soli Sposób przygotowania: Dynię obieramy ze skóry i pozbawiamy pestek. Ziemniaki obieramy i dokładnie myjemy. Warzywa kroimy w kostkę i gotujemy do miękkości. Następnie jeszcze ciepłe przeciskamy przez praskę do miski. Dodajemy do nich obie mąki, jajka oraz szczyptę soli. Zarabiamy szybko jednolite ciasto(długie wyrabianie sprawia, że ciasto staje się rzadkie). Odrywamy po kawałku ciasta i na lekko podsypanej stolnicy formujemy z niego wałek. Następnie za pomocą noża tniemy ukośnie na mniejsze kawałki. Tak powstałe kopytka układamy na podsypanej mąką desce. Gotujemy w osolonym wrzątku przez 2-3 minuty od wypłynięcia. Podajemy na słodko lub jako dodatek do mięs. Sok z aronii Składniki: 1 kg owoców aronii 30 dag cukru 1 litr wody 1 cytryna Wykonanie: Owoce dokładnie myjemy, przekładamy do garnka i rozgniatamy np. tłuczkiem do ziemniaków lub mikserem. Dodajemy pozostałe składniki: wodę, cukier i sok z cytryny. Całość gotujemy pół godziny. Sok odcedzamy przez gęste sito lub gazę i wlewamy do wyparzonych słoików. Pasteryzujemy 10 min od zagotowania wody. Wyjmujemy, stawiamy do góry dnem i pozostawiamy do całkowitego wystudzenia. Papryka w occie Składniki: 3 kg czerwonej papryki 2 l wody 1,5 szklanki cukru 1 szklanka octu 10% 2 łyżki stołowe soli kamiennej Ziele angielskie Liście laurowe Pieprz ziarnisty Olej Wykonanie: Paprykę myjemy, usuwamy pestki i kroimy w paski lub ćwiartki. Na dno wyparzonych słoików wkładamy 2 ziarenka pieprzu, 2 liście laurowe i 2 ziarenka ziela angielskiego. Paprykę ściśle układamy w słoikach. W garnku zagotowujemy wodę z octem, solą i cukrem i każdy słoik zalewamy gorącą zalewą. Na wierzch wlewamy po łyżce oleju, szczelnie zakręcamy i pasteryzujemy przez 20 minut. Wyjmujemy z garnka, stawiamy do góry dnem i pozostawiamy do wystudzenia. Gruszki w occie Składniki: 6 szklanek wody 70 dkg cukru 1 szklanka octu 10 % 15 goździków szczypta cynamonu Wykonanie: Składniki zalewy łączymy razem i zagotowujemy (goździki możemy włożyć w gazę, aby potem można było je łatwo wyjąć). Gruszki obieramy, pozbywamy się gniazd nasiennych i gotujemy w zalewie do momentu, aż będą szkliste. Wyjmujemy, przekładamy do wyparzonych słoików i zalewamy gotującą zalewą. Słoiki odwracamy do góry dnem i pozostawiamy do wystudzenia. Nie pasteryzujemy. Dynia marynowana Składniki: 5 kg dyni pokrojonej w kostkę 1 kg cukru 1,5 szklanki octu 10 % 2,5 szklanki wody 15 goździków 1 kawałek korzenia cynamonu Wykonanie: Do garnka wlewamy wodę, ocet, dodajemy cukier i goździki zawinięte w gazę oraz pokrojoną dynię. Wszystkie podane składniki mieszamy razem i pozostawiamy w garnku na całą noc. Następnego dnia gotujemy na małym ogniu aż dynia stanie się szklista. Przekładamy do wyparzonych słoików, szczelnie zakręcamy i pasteryzujemy 5 min od zagotowania . Słoiki stawiamy do góry dnem i pozostawiamy do całkowitego wystudzenia. Audycja z dnia 16 września 2020 Zapiekanka warzywna z kurczakiem na kruchym cieście Składniki: 1 filet z piersi kurczaka 1,5 szkl. mąki pszennej 1 jajko 100g masła po 5 różyczek brokuła i kalafiora 1 marchewka sos: 2 jajka 4 łyżki startego żółtego sera 3 łyżki gęstej śmietany 1 łyżka posiekanego koperku sól, pieprz 2 łyżki oleju masło i bułka tarta do formy Sposób przygotowania: Składniki na kruche ciasto łączymy ze sobą i chłodzimy godzinę w lodówce. Filet z kurczaka myjemy, osuszamy i kroimy na niewielkie kawałki. Na patelni rozgrzewamy olej, podsmażamy kurczaka, przyprawiamy do smaku solą, pieprzem i przyprawą curry. Marchewkę myjemy, obieramy, kroimy w kostkę i gotujemy na parze lub w lekko osolonej wodzie. Różyczki brokuła i kalafiora również gotujemy na półtwardo. Warzywa odcedzamy na sitku. Spód tortownicy o cm smarujemy masłem i obsypujemy bułką tartą. Schłodzonym kruchym ciastem wykładamy dno i boki tortownicy na wysokość 3-4 cm. Nakłuwamy widelcem i pieczemy 15 minut w 190 st. Na podpieczony spód wykładamy kawałki kurczaka i warzywa. Składniki na sos łączymy i wylewamy na wierzch zapiekanki. Pieczemy jeszcze 20-25 minut w 180 st., aż wierzch się podpiecze. Po wyjęciu z pieca od razu kroimy i podajemy na ciepło z ulubionymi sosami. Pierogi ze świeżymi grzybami Składniki: 500g mąki pszennej 1 szklanka wrzącej wody ½ szklanki mleka ½ szklanki oleju 1 łyżeczki soli Farsz do pierogów: 600 g świeżych grzybów 1 cebula 1 ząbek czosnku 1 łyżka bułki tartej 4 łyżki oleju sól, pieprz Wykonanie: Świeże grzyby oczyszczamy i kroimy w drobną kostkę. Płuczemy krótko pod zimną, bieżącą wodą. Przepłukane grzyby zalewamy wodą w garnku, solimy i gotujemy maksymalnie 15 minut a następnie odcedzamy na sitku. Podsmażamy na oleju pokrojoną cebulkę, dodajemy pokrojone grzyby, doprawiamy solą i pieprzem. Całość podsmażamy, tak by odparował nadmiar płynu, a masa miała zwartą konsystencję. Pod koniec dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek. Pozostawiamy do przestudzenia. Do zimnego farszu wsypujemy bułkę tartą i dokładnie mieszamy. Wykonanie ciasta na pierogi: Mąkę przesiewamy do miski. Wodę mieszamy z mlekiem i olejem, wlewamy do mąki, dodajemy sól i wyrabiamy ciasto na pierogi. Ciasto dzielimy na części i kolejno rozwałkowujemy każdą na cienki placek około 2-3 mm, obsypując stolnicę mąką. Za pomocą szklanki wycinamy z przygotowanego ciasta kółka. Umieszczamy farsz – po 1 łyżeczce na środku każdego z nich. Dokładnie zlepiamy boki, formując pierogi. W dużym garnku zagotowujemy wodę, osoloną z dodatkiem łyżki olej. Pierogi wrzucamy do wrzącej wody. Gotujemy jeszcze przez około 2 minut po wypłynięciu pierogów. Wyjmujemy za pomocą łyżki cedzakowej lub sitka. Ciasto buraczano-marchewkowe Składniki: 3 jajka ¾ szklanki cukru 1 szklanka oleju aromat waniliowy 1 szklanka surowych startych buraków 1 szklanka startej marchwi ½ szklanki posiekanych orzechów włoskich 2 szklanki mąki pszennej 2 łyżeczki proszku do pieczenia szczypta soli cukier puder do posypania Wykonanie: Żółtka ucieramy z cukrem na puszystą masę, dodajemy olej i aromat, mieszamy. Dodajemy buraki, marchew i orzechy. Wsypujemy przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i łączymy wszystkie składniki. Ubijamy na sztywno pianę z białek ze szczyptą soli i delikatnie mieszamy. Ciasto przekładamy do blaszki keksówki wysmarowanej tłuszczem i posypanej bułką tartą. Pieczemy 1 godz. W 180 st. Sałatka z kapusty na zimę Składniki: 5 kg kapusty poszatkować 1 kg papryki pokroić w paski ½ kg marchewki zetrzeć na tarce jarzynowej 1 kg cebuli pokroić w piórka Wykonanie : Pokrojone warzywa mieszamy razem, zasypujemy ½ kg cukru , 4 łyżkami soli i pozostawiamy na 2 godz. W szerokim garnku zagotowujemy 1szkl octu i 2 szkl wody. Dodajemy warzywa wraz z sokiem i gotujemy 5 minut od zagotowania. Sałatkę wkładamy do wyparzonych słoików, szczelnie zakręcamy, odstawiamy do góry dnem i pozostawiamy do wystudzenia . Sałatka jest bardzo dobrym dodatkiem do dań mięsnych na zimę. Audycja z dnia 19 sierpnia 2020 Lody owocowe Składniki: 400g zamrożonych malin, truskawek, wiśni lub innych owoców 400g zamrożonych i pokrojonych na kawałki bananów(waga bez skórki) 60 ml schłodzonej śmietanki kremówki 36% Kilka suszonych daktyli, aby lody były słodsze Wykonanie: Truskawki i banany umieszczamy w misie malaksera i miksujemy do powstania masy o konstystencji lodów. Dolewamy śmietanę kremówkę, dodać suszone daktyle i ponownie miksujemy, aż do osiągnięcia lekko kremowej i jednolitej konsystencji. Podajemy natychmiast lub odkładamy do zamrażarki na później. Pasta z pieczonych warzyw Składniki: 1,5 kg obranej i pozbawionej komór nasiennych cukinii 6 czerwonych papryk 1 kg pomidorów 8 cebul 1 główka czosnku 2 łyżeczki ostrej papryki Pół łyżeczki ziół prowansalskich Słoik suszonych pomidorów w oleju (280g) Sól, olej Wykonanie: Paprykę myjemy, pozbawiamy gniazd nasiennych i kroimy w paski wraz z cukinią. Cebulę i czosnek obieramy i drobno kroimy. Na jedną dużą lub dwie blaszki wykładamy pokrojone oprócz czosnku warzywa, skrapiamy olejem i posypujemy ziołami . Pieczemy najpierw przez 10 minut w 180 st C , następnie dokładamy czosnek i pieczemy jeszcze kolejne 20 minut. W trakcie pieczenia mieszamy. Wyjmujemy z piekarnika, odsączamy na sitku i gdy warzywa ostygną, miksujemy. następnie dodajemy suszone pomidory i ponownie miksujemy. Na koniec doprawiamy solą i papryką do smaku. Pasta jest znakomita do pieczywa, wędlin i mięs. Możemy ją włożyć do wyparzonych słoiczków, szczelnie zakręcić i pasteryzować w wodzie 20 minut od zagotowania. Surówka z cukinii I 1 kg wydrążonej i pozbawionej komór nasiennych cukinii 2 średnie marchewki 2 łyżki rodzynek lub suszonej żurawiny 2 łyżki nasion słonecznika lub posiekanych orzechów włoskich Sos do surówki: ½ łyżeczki musztardy ½ łyżeczki miodu Sok z połowy cytryny 2 łyżki oliwy Wykonanie: Cukinię ścieramy na tarce jarzynowej o dużych oczkach. Lekko solimy i pozostawiamy na 10 minut, aby zmiękła. Wyciskamy sok, dodajemy starte marchewki, rodzynki lub żurawinę. Składniki marynaty łączymy razem i dodajemy do surówki. Przekładamy do salaterki i posypujemy uprażonymi nasionami słonecznik lub orzechami. Surówka z cukinii II Składniki: 1 średniej wielkości cukinia (około 500g) 1 marchew 1 jabłko 2 łyżki soku z cytryny Pół pęczka posiekanego szczypiorku 2-3 łyżki majonezu lub jogurtu naturalnego ½ łyżeczki cukru Sól pieprz Przygotowanie: Cukinie myjemy i ścieramy na tarce o dużych oczkach. (Jeśli ma twardą skórę to obieramy i pozbawiamy komór nasiennych) oprószamy solą, pozostawiamy na 10 minut i odciskamy sok. Jabłko i marchewkę obieramy i ścieramy na grubej tarce. Warzywa skrapiamy sokiem z cytryny, dodajemy posiekany szczypiorek, majonez, przyprawiamy do smaku solą, cukrem i pieprzem. Możemy również do surówki dodać dwa starte ogórki kiszone a pominąć sok z cytryny. Audycja z dnia 15 lipca 2020. Kotlety mielone z cukinią Składniki: 2 cukinie 1 pęczek natki pietruszki 30 dag mielonego mięsa drobiowego lub wieprzowego 1 kajzerka namoczona w mleku 1 jajko sól, pieprz 1 łyżeczka ziół prowansalskich bułka tarta do panierowania tłuszcz do smażenia Sposób przygotowania: Cukinię myjemy, obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach a następnie dodajemy do mięsa razem z jajkiem, kajzerką i posiekaną natką pietruszki. Przyprawiamy solą, pieprzem i ziołami. Posiekaną cebulę podsmażamy na oleju, dodajemy do masy i mieszamy. Formujemy małe kotlety, obtaczamy w bułce i smażymy na złoty kolor. Cukinia jak ananas Składniki: 3 kg cukinii ½ litra wody ¾ szklanki octu 10% 1 kg cukru 1 łyżeczka kurkumy 1 cukier waniliowy Wykonanie: Cukinie obieramy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w kostkę. Wodę zagotowujemy z octem i gorącą zalewamy cukinię. Odstawiamy na 12 godzin . Po tym czasie cukinię odcedzamy i układamy w słoikach. Wodę zagotowujemy z cukrem, cukrem waniliowym i kurkumą. Zalewamy tym cukinię w słoikach , zakręcamy i pasteryzujemy około 10 min. Dokręcamy słoik, odwracamy do góry dnem i układamy na ścierce do wystygnięcia. Sałatka z cukinii Składniki: 1,5 kg młodej cukinii 2 cebule 1 papryka czerwona 2 ząbki czosnku 1 ¼ szklanki octu 1,5 łyżki soli ¾ szklanki cukru 1 łyżka gorczycy 3 łyżeczki mielonej kurkumy Wykonanie: Cukinię myjemy i wraz ze skórką kroimy w półplasterki. Paprykę kroimy w słupki a cebulę w piórka. Warzywa mieszamy z przyprawami i pozostawiamy na 4 godziny. Nakładamy w wyparzone słoiki, zakręcamy i pasteryzujemy 15-20 minut. Szarlotka loretańska Składniki: 3 szklanki mąki pszennej 4 jajka 1 szklanka cukru 200g masła 2 łyżeczki proszku do pieczenia 1 łyżka octu jabłkowego 2 łyżki gęstej śmietany Nadzienie : 1,5 kg jabłek 1 litrowy słoik jabłek prażonych 1 łyżka cynamonu 3 łyżka bułki tartej Piana: 4 białka ½ szklanki cukru 1 łyżka mąki ziemniaczanej 1 łyżka octu jabłkowego Wykonanie: Do przesianej mąki dodajemy proszek do pieczenia, pokrojone masło, cukier, żółtka i śmietanę. W trakcie zagniatania wlewamy ocet jabłkowy. Wyrabiamy ciasto. ¼ ciasta wkładamy do zamrażarki a resztę na ½ godziny do lodówki. Po upływie tego czasu ciasto rozwałkowujemy i układamy na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce. Posypujemy cynamonem i bułką tartą. Umyte jabłka obieramy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w średnią kostkę lub plasterki. Gotujemy w garnku do miękkości. Dodajemy jabłka ze słoika i mieszamy. Jeśli jabłka są jeszcze mało kwaśne możemy dodać soku z cytryny, a jeśli są zbyt kwaśne to dodajemy cukru. Gotowe nadzienie wykładamy na kruche ciasto i pieczemy 30 minut w nagrzanym do 180 stopni piekarniku. W trakcie pieczenia ubijamy na sztywno pianę z białek i ciągle ubijając wsypujemy cukier. Na koniec dodajemy mąkę ziemniaczaną i ocet. Gotową pianę wykładamy na ciasto, a na wierzch ścieramy zamrożone ciasto. Pieczemy jeszcze 15 minut na złoty kolor. Ciasto pozostawiamy jeszcze kilka minut w piekarniku, aby piana nie opadła. Audycja z dnia 17 czerwca 2020. Ciasto orzechowe z jabłkami Składniki: 6 średnich jabłek 1,5 szklanki cukru 2 szklanki orzechów 2 szklanki mąki pszennej 4 jajka 1 łyżeczka sody 1 łyżeczka proszku do pieczenia 0,5 szklanki oleju Wykonanie: Jabłka obieramy, kroimy w kostkę, zasypujemy cukrem i odstawiamy na pół godziny. Orzechy drobno kroimy. Wszystkie pozostałe składniki mieszamy, dodajemy jabłka i orzechy. Wylewamy na blaszkę. Pieczemy około 1 godziny w 180 st C Ogórki małosolne z papryczką chilli i miodem Składniki: 0,5 kg ogórków gruntowych 1 papryczka chilli 1 łyżka miodu 1 litr wody 1 łyżka soli kamiennej 2 plasterki chrzanu 2 gałązki kopru 2 ząbki czosnku 2 liście dębu Sposób przygotowania: Wodę gotujemy, dodajemy sól, mieszamy i zostawiamy do przestygnięcia, następnie dodajemy łyżkę miodu. Ogórki myjemy, odcinamy końcówki i kroimy w grubsze plasterki. Do słoika wkładamy kolejno warstwy: gałązkę kopru liść dębu plasterek chrzanu ząbek pokrojonego czosnku połowę pokrojonych ogórków 1/2 papryczki chilli pokrojonej w plasterki gałązkę kopru liść dębu plasterek chrzanu ząbek pokrojonego czosnku Czynność powtarzamy. Ogórki zalewamy lekko ciepłą zalewą. Słoik zakręcamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na minimum 24 godziny (jeśli przetrzymamy dłużej, ogórki będą bardziej ukiszone). Ogórki dobrze komponują się z mięsami z grilla ale sprawdzają się też świetnie jako dodatek do kanapek. Kotlety z płatków owsianych Składniki: 2 szklanki płatków owsianych 2 szklanki przegotowanej gorącej wody 1 jajko 1/2 szklanki startego żółtego sera 1 duża marchewka 4 duże pieczarki 1 duża cebula 1 pomidor 1 papryczka chili bułka tarta do obtoczenia kotletów sól i pieprz do smaku olej do smażenia Wykonanie: Do miski wsypujemy płatki, zalewamy wrzątkiem, mieszamy i przykrywamy talerzykiem. Odstawiamy na około 15 minut. Pomidor parzymy, obieramy ze skórki i kroimy w drobną kostkę. Pieczarki, marchew, cebulę obieramy, myjemy i ścieramy na tarce jarzynowej o dużych oczkach. Na patelnię wlewamy olej , przekładamy warzywa, oprószamy lekko solą i podsmażamy. Do zimnych i napęczniałych płatków dodajemy: ser, warzywa, pokrojoną papryczkę chili, pomidor ,jajko i wszystko dobrze mieszamy. Przyprawiamy do smaku. Ręce maczamy w zimnej wodzie, nabieramy porcję farszu, formujemy kotleciki i obtaczamy w bułce tartej. Kotleciki smażymy na oleju z obydwu stron po kilka minut, na rumiano. Możemy odsączyć z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku. Takie kotlety podajemy z dowolnym sosem, np. pieczarkowym , grzybowym lub pomidorowym. Propozycja druga. Z tego farszu możemy również upiec pasztet, musimy tylko do masy dosypać pół szklanki suchych płatków owsianych, aby po upieczeniu był zwarty i dobrze się kroił. Przekładamy farsz do blaszki keksówki wyłożonej papierem do pieczenia, powierzchnię wygładzamy łyżką maczaną w wodzie i pieczemy ok 1 godz w 180st C. Sos do grillowanych mięs i warzyw I Składniki: 3 łyżki majonezu 3 – 4 łyżki jogurtu naturalnego 1 ząbek czosnku drobno pokrojony pęczek szczypiorku mieszanka ziół prowansalskich sól i pieprz do smaku Wykonanie: Czosnek przeciskamy przez praskę, a następnie łączymy z pozostałymi składnikami sosu. Doprawiamy solą i pieprzem i schładzamy w lodówce. Sos do grillowanych mięs i warzyw II Składniki : 3 łyżki keczupu 2 łyżki majonezu obrany i drobno pokrojony pomidor drobno pokrojony ogórek konserwowy 1 mała cebulka w kostkę sól i pieprz do smaku Przygotowanie: Płynne składniki mieszamy ze sobą i dodajemy do nich posiekane składniki. Doprawiamy solą i pieprzem i schładzamy w lodówce. Marynata do skrzydełek z grilla Składniki: 1 kg skrzydełek szklanka keczupu 6 łyżek oleju 4 łyżki miodu 2 łyżki musztardy 4 łyżki sosu sojowego 4 ząbki czosnku przeciśniętego przez praskę pół łyżeczki suszonej bazylii sól Sposób przygotowania: Wszystkie składniki marynaty dokładnie razem mieszamy. Umyte skrzydełka oprószamy solą, zalewamy przygotowaną marynatą i pozostawiamy na 12 godzin pod przykryciem w lodówce. Marynata miodowo-musztardowa do karkówki z grilla Składniki: 1 kg karkówki 4 łyżki musztardy, np. sarepskiej lub francuskiej 2 łyżki miodu 1/2 szklanki oleju 4 ząbki czosnku 4 łyżki octu winnego 4 łyżki sosu sojowego sól i pieprz do smaku. Sposób przygotowania: Wszystkie składniki marynaty mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji. Marynatę do karkówki doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Umyte mięso na grilla kroimy w plastry, oprószamy z obu stron solą, zalewamy przygotowaną marynatą i dokładnie mieszamy. Mięso pozostawiamy pod przykryciem na całą noc. Audycja z dnia 20 maja 2020. Chleb bezglutenowy z kaszy gryczanej niepalonej Składniki: 2 szklanki niepalonej kaszy gryczanej 2 łyżki zmielonego siemienia lnianego 2 łyżki mąki kokosowej ( wchłania wilgoć) 1 łyżeczka soli Woda Wykonanie: Kaszę gryczaną dokładnie płuczemy pod bieżącą wodą. Przekładamy do szklanej salaterki lub słoika i zalewamy przegotowaną, wystudzoną wodą w takiej ilości, aby było jej 3 cm nad powierzchnią kaszy. Po pierwszej dobie dokładnie mieszamy a po drugiej dobie kaszę miksujemy w blenderze. Dodajemy siemię lniane, mąkę, sól i mieszamy. Przekładamy do foremki wyłożonej papierem do pieczenia. Wkładamy do zimnego piekarnika przygotowany chleb oraz miskę z gorącą wodą i pozostawiamy na ok. 10 godzin do wyrośnięcia lub na całą noc. Następnie pieczemy w 200 st. C przez ok 1 godzinę. Wiosenna sałatka warstwowa Składniki: 2 garście roszponki 3 jajka 100 g sera feta 1 długi ogórek 1 pęczek rzodkiewki 3 łyżki majonezu 1 mały jogurt naturalny 2 łyżki posiekanego szczypiorku Sól, pieprz Przygotowanie sałatki i jej warstwy: Roszponkę myjemy, osuszamy i układamy na dno szklanego naczynia Rzodkiewkę oczyszczamy, myjemy i kroimy w półplasterki Jogurt z majonezem doprawiony solą i pieprzem Ogórka obieramy i kroimy w dużą kostkę Ser feta kroimy w kosteczkę Jogurt z majonezem doprawiony solą i pieprzem Jajka ugotowane i pokrojone w dużą kostkę Posiekany szczypiorek Kotlety z ryżem i młodą kapustą Składniki: 3 szklanki ugotowanego ryżu 3 szklanki posiekanej drobno białek kapusty surowej 2 cebule 2-3 marchwie 1/3 szklanki mąki ryżowej 1/3 szklanki skrobi ziemniaczanej pęczek koperku sól i pieprz do smaku płatki kukurydziane lub bułka tarta do obtaczania olej do smażenia Przygotowanie: Cebule obieramy i kroimy w kostkę. Kapustę szatkujemy bardzo drobno. Na patelni z kilkoma łyżkami oleju podsmażamy posoloną cebulę, dodajmy kapustę startą na tarce jarzynowej marchewkę. i dusimy, często mieszając, aż warzywa będą miękkie. Cały płyn musi nam odparować, ale warzywa nie mogą być zbyt suche. W misce mieszamy schłodzony ryż z warzywami, poszatkowanym koperkiem, przyprawami oraz mąkami. Formujemy kotlety, obtaczamy je w zmielonych płatkach kukurydzianych lub bułce tartej i smażymy na oleju z obu stron na złoty kolor. Jako dodatek możemy podać sos pomidorowy lub pieczarkowy. Ciasto Brownie Składniki: 6 jajek 3 gorzkie czekolady 1,5 kostki masła (300g) 2 szklanki cukru 1,5 szklanki mąki Rum 40 ml (3 łyżki) Wykonanie: Masło rozpuszczamy z 1,5 gorzkiej czekolady w kąpieli wodnej i pozostawiamy do przestudzenia. Całe jajka ucieramy z cukrem i dodajemy do nich rozpuszczone masło z czekoladą, przesianą mąkę oraz rum i miksujemy na wolnych obrotach do połączenia się składników. Pozostałe 1,5 czekolady drobno kroimy nożem na małe kawałki. Tortownicę o średnicy 26 cm lub prostokątną blaszkę wykładamy papierem do pieczenia, a następnie zaciskamy obręcz. (Możemy formę wysmarować również masłem i posypać mąką). Pieczemy w nagrzanym piekarniku pół godziny w temperaturze 180°C. (Sprawdzamy ciasto patyczkiem. Jest gotowe, jeśli patyczek będzie suchy). Ciasto możemy polać polewą czekoladową i podawać na ciepło lub na zimno. Audycja z dnia 15 kwietnia 2020. Ciasteczka z kleiku ryżowego Składniki: 1 paczka kleiku ryżowego (190 g); bezsmakowego 3 jajka 1 kostka miękkiego masła (250 g) 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia pół szklanki cukru 4 czubate łyżki wiórków kokosowych 4 czubate łyżki sezamu marmolada do wypełnienia ciastek Wykonanie: Wszystkie składniki łączymy razem i wyrabiamy. Formujemy kulki wielkości małego orzecha włoskiego, układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia w niewielkich odległościach. W każdej kulce, okrągłym końcem drewnianej łyżki robimy wgłębienie i wkładamy trochę marmolady. Pieczemy w temperaturze 180ºC przez 20 – 25 minut, do ciemnozłotego koloru. Udka z kurczaka pieczone z jabłkami Składniki: 1 kg udek z kurczaka 2 średnie jabłka 2 cebule sok z połowy cytryny ¼ szklanki wody Marynata: 1 łyżeczka majeranku 1 łyżeczka oregano 1 łyżeczka kurkumy 1 łyżeczka słodkiej papryki 1 łyżka soli ½ łyżeczki pieprzu 4 łyżki oleju Wykonanie: Mięso myjemy, oczyszczamy i osuszamy. Wszystkie składniki marynaty łączymy razem i przyprawiamy z obu stron porcje kurczaka. Następnie skrapiamy olejem i mieszamy. Przykrywamy i pozostawiamy w lodówce na całą noc. Cebulę kroimy w kostkę i podsmażamy na oleju. Jabłka obieramy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w cząsteczki. Mięso z obu stron podsmażamy na złoty kolor i przekładamy do naczynia żaroodpornego. Mięso posypujemy równomiernie po wierzchu podsmażoną cebulą, układamy jabłka, podlewamy wodą i wlewamy sok z cytryny. Przykrywamy naczynie, i pieczemy w 180 st przez 60- 75 minut. Na ostatnie 20 minut zdejmujemy przykrywę, aby mięso się zarumieniło. Smacznego!!! Bułeczki drożdżowe śniadaniowe Składniki: 500g mąki pszenne, graham lub żytniej 25 g drożdży 200ml wody 100ml mleka 1 łyżeczka soli 1 łyżeczka cukru 5 łyżek oleju Wykonanie: Do dużej miski wlewamy ciepłą wodę z mlekiem. Dodajemy sól, cukier, rozkruszone drożdże, dodajemy olej, mąkę i mieszamy wszystkie składniki. Ciasto wykładamy na podsypany mąką blat i kilka minut wyrabiamy aż ciasto przestanie kleić się do rąk , ok 5 minut. Tak wyrobione ciasto przekładamy do miski oprószonej mąką, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 45 minut. Wyrośnięte ciasto wykładamy na blat podsypany mąką. Ciasto dzielimy na 6 równych porcji( możemy to zrobić za pomocą wagi. Każdy kawałek waży po 144g ). formujemy bułki, obtaczamy delikatnie w mące, przekładamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, tępą stroną noża robimy przedziałek. Ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy na kolejne pół godziny do wyrośnięcia. Piekarnik nagrzewamy do 200 st góra dół z termoobiegiem, piekarnik spryskujemy wodą i pieczemy bułki przez 20 minut. Smacznego!!! Chleb pełnoziarnisty na drożdżach Składniki: 1 kg mąki pszennej 6 łyżek siemienia lnianego 6 łyżek łuskanego słonecznika 1 szklanka otrąb pszennych lub żytnich 3 łyżki sezamu 2 łyżki pestek dyni 1,5 łyżki soli 3 łyżki cukru 50g świeżych drożdży 1 litr ciepłej wody Wykonanie: Mąkę, ziarna, sól, cukier i pokruszone drożdże dokładnie mieszamy. Zalewamy letnią wodą i wyrabiamy ciasto (ciasto będzie bardzo luźne, ale takie ma być). Odstawiamy do wyrośnięcia na 20 minut. Mieszamy ponownie i przekładamy do dwóch natłuszczonych i oprószonych mąką pszenną foremek keksowych o wymiarach 9x28cm. Odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na ok 20-30 minut aż ciasto wyrośnie do pełnych foremek. Pieczemy około 50-60 minut w nagrzanym piekarniku w temperaturze 190-220 st C . Po wyjęciu studzimy na kratce. Smacznego!!! Audycja z dnia 18 marca 2020. Syrop na odporność Składniki: 1 cebula 3-4 ząbki czosnku pół cytryny 2 łyżki miodu 4 cm świeżego imbiru łyżka kurkumy Kolejność podanych składników, które układamy w słoik: pokrojona w piórka cebula plasterki czosnku plasterki imbiru kurkuma miód obrana ze skórki oraz pokrojona na ćwiartki cytryna. Jeśli przygotowujemy z większej ilości składników, to czynność powtarzamy. Po ułożeniu wszystkich składników w słoiku, delikatnie je ugniatamy, zamykamy słoik i odstawiamy na 24 godziny w ciepłe miejsce, a następnie wstawiamy do lodówki. Pijemy codziennie po 2-3 łyżeczki. Syrop możemy rozcieńczyć przegotowaną, wystudzoną wodą. Pasztet drobiowy wielkanocny Składniki: 1 kg udek z kurczaka 30 dag tłustego wędzonego boczku 20 dag wątróbek drobiowych 2 jajka 2 cebule 2 marchewki 2 korzenie pietruszki 3 liście laurowe 5 ziaren ziela angielskiego 10 ziaren pieprzu 1 litr wody 10 dag rodzynek Sól i świeżo zmielony czarny pieprz do formy: papier do pieczenia Przygotowanie: Cebulę obieramy i kroimy na ćwiartki. Marchew i pietruszkę obieramy i kroimy na kawałki o długości około 5 cm. Wątróbkę dokładnie płuczemy. Boczek kroimy na 3 kawałki. W dużym garnku zagotowujemy wodę z warzywami, dodajemy umyte udka, boczek liście laurowe, ziarna pieprzu i ziele angielskie i gotujemy na średnim ogniu do całkowitej miękkości mięsa drobiowego. Udka wyjmujemy, do garnka wkładamy wątróbkę i gotuj przez 5 minut. Odstawiamy do przestygnięcia. Z wywaru wyjmujemy boczek, wątróbkę i warzywa. Wywar przecedzamy przez sitko. Z udek usuwamy kości. Wszystkie mięsa (udka, boczek, wątróbkę) oraz warzywa mielimy w maszynce, używając sitka z drobnymi oczkami. Do mięsa dodajemy tyle wywaru( ja dałam ¾ szklanki), by otrzymać dość wilgotną masę. Wybijamy jajka, doprawiamy ją solą i pieprzem, wsypujemy rodzynki i dokładnie mieszamy. Masę przekładamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy przez 1 godzinę. Wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy do całkowitego wystygnięcia. Podajemy z chrzanem lub ćwikłą z buraczków. Mazurek z białą czekoladą i śliwkami Ciasto: 30 dag mąki 20 dag masła 5 dag cukru pudru 1 cukier waniliowy 2 żółtka szczypta soli Wykonanie: Z podanych składników wyrabiamy ciasto i wkładamy je na 1 godz. do lodówki. Następnie foremkę wysmarowaną masłem i posypaną bułką tartą, wylepiamy ciastem pamiętając o rancie. Ciasto powinno mieć ½ centymetra grubości. Nakłuwamy widelcem i pieczemy w temp. ok 180°C 15-20 min. Pozostawiamy do wystudzenia. Masa: 2 tabliczki białej czekolady ½ szklanki śmietany kremówki 36% 20 dag suszonych śliwek Białą czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej, następnie wlewamy śmietanę i mieszamy do uzyskania jednolitej masy. Tak przygotowaną masę wlewamy na ciasto i przyozdabiamy pokrojonymi w paseczki suszonymi śliwkami. Ciasto wstawiamy do lodówki, aby czekoladowa polewa stężała. Biała kiełbasa pieczona w boczku z sosem chrzanowym Składniki: 5 pętek białej kiełbasy parzonej ( jeśli mamy surową to powinnyśmy ją sparzyć we wrzącej wodzie) 10 plasterków parzonego boczku Sos chrzanowy: 5 łyżek chrzanu tartego 3 łyżki jogurtu naturalnego 3 łyżki majonezu ząbek czosnku przeciśniętego przez praskę ½ jabłka mała cebula sól i pieprz Wykonanie: Kiełbasę kroimy na pół, każdą część owijamy plasterkiem boczku i spinamy wykałaczką. Układamy w żaroodpornym naczyniu i pieczemy pół godziny w 160 stopniach do zrumienienia. Sos chrzanowy: Jabłko obieramy i ścieramy na tarce jarzynowej. Dodajemy posiekaną cebulę, chrzan, majonez i jogurt naturalny. Doprawiamy solą, pieprzem i cukrem do smaku. Gotowy sos przekładamy do miseczki i podajemy upieczoną białą kiełbasę z dodatkiem pieczywa. Audycja z dnia 19 lutego 2020. Szaszłyki drobiowe z warzywami w cieście naleśnikowym Składniki: 1 kg piersi z kurczaka 500g pieczarek 5 czerwonych cebul 3 średniej wielkości cukinie 2 kolorowe papryki Olej Przyprawy: sól, pieprz, suszona bazylia, papryka słodka mielona, czosnek granulowany Wykonanie: Piersi z kurczaka kroimy w większą kostkę. Wszystkie przyprawy mieszamy ze sobą i dodajemy olej. Taką marynatą smarujemy mięso i odstawiamy do lodówki. Paprykę kroimy w większą kostkę, cukinię w plastry, pieczarki i cebulę w cząstki i również oprószamy przyprawami i skrapiamy olejem. Na patyczki szaszłykowe nabijamy naprzemiennie mięso i warzywa. Obtaczamy w cieście naleśnikowym i smażymy na rozgrzanym oleju na złoty kolor. Następnie zapiekamy w nagrzanym piekarniku w 180 st 15 minut, tak aby mięso i warzywa nie były surowe. Ciasto naleśnikowe: 1 szklanka mąki pszennej 1 szklanka wody 1 szklanka mleka 1 jajko sól, pieprz Wykonanie: Mąkę z przyprawami, żółtko, wodę i mleko miksujemy na jednolitą konsystencję. Ubijamy pianę z białka i delikatnie mieszamy z ciastem. Pączki wykwintne Składniki: 1 kg mąki tortowej 12 dag drożdży 16 dag cukru 16 dag masła 1 cukier waniliowy l mleka 10 żółtek 2 łyżki spirytusu Twarda marmolada do nadzienia Tłuszcz do smażenia Lukier: 2 szklanki cukru pudru 4-5 łyżek przegotowanej wody sok z cytryny do smaku aromat rumowy Wykonanie: Mąkę przesiewamy do miski. Robimy rozczyn : drożdże rozkruszamy w oddzielnym naczyniu, wlewamy szklankę ciepłego mleka, dodajemy 3 łyżki cukru i wsypujemy tyle mąki, aby rozczyn miał konsystencję gęstej śmietany. Odstawiamy do wyrośnięcia. W trakcie jak rozczyn rośnie, żółtka ucieramy z cukrem, cukrem waniliowym i szczyptą soli. Masło rozpuszczamy w garnku i pozostawiamy do wystudzenia. Do przesianej mąki wlewamy wyrośnięty rozczyn, ubite z cukrem żółtka i resztę ciepłego mleka. Wyrabiamy, aż ciasto zacznie odchodzić od rąk i od naczynia ( 20 min). Wlewamy lekko rozpuszczone masło i dodajemy spirytus, ponownie wyrabiamy do połączenia się składników. Przykrywamy ściereczką i pozostawiamy do wyrośnięcia. Gdy ciasto podwoi swoją objętość, wykładamy na podsypaną mąką stolnicę i wałkujemy na grubość cm Z ciasta wykrawamy krążki, na środku umieszczamy płaską łyżeczkę marmolady, sklejamy brzegi i formujemy pączki. Odkładamy je na oprószoną mąką deskę w odstępach, tak aby podczas wyrastania się nie skleiły i pozostawiamy w ciepłe miejsce na 20 min. Smażymy je na małym ogniu, do chwili aż zrumienią się z obydwu stron. Dla pewności sprawdzamy drewnianym patyczkiem, wbijając go w smażący się pączek. Jeśli patyczek jest suchy, wyjmujemy je na papierowy ręcznik, odsączamy z tłuszczu, po przestudzeniu lukrujemy lub posypujemy cukrem pudrem. Wykonanie lukru: Cukier puder mieszamy z wodą, do smaku dodajemy sok z cytryny i rum. Ciasto Tiramisu Składniki: 480g podłużnych biszkoptów (3 opakowania) 750g serka mascarpone 5 żółtek + 5 łyżek cukru pudru 500ml śmietany kremówki 36% 2 torebki śmietan-fix Kakao gorzkie do posypania 3 warstw ciasta Do nasączenia biszkoptów: 3 szklanki gorącej wody 7 łyżeczek kawy rozpuszczalnej ¼ szklanki likieru amaretto 5 łyżek spirytusu Wykonanie: Kawę rozpuszczalną zalewamy gorącą wodą i odstawiamy do ostudzenia. Żółtka ucieramy z cukrem pudrem na puszystą masę, następnie dodajemy zmiksowany serek mascarpone i delikatnie mieszamy. Schłodzoną śmietanę 36% ubijamy na sztywno i stale ubijając wsypujemy śmietan-fix Dodajemy do wcześniej zrobionej masy i mieszamy. Do wystudzonej kawy wlewamy amaretto i spirytus. Biszkopty zanurzamy w kawie i układamy na dnie formy (34cm x 23cm) jeden obok drugiego. Biszkopty posypujemy przez gęste sitko kakao i wykładamy na to połowę kremu. Znów posypujemy kakao. Powtórnie układamy nasączone biszkopty, posypujemy kakao i wykładamy pozostałą częścią kremu. Na wierzch ciasta posypujemy kakao. Wstaw do lodówki na 2h. Smacznego! Sałatka z buraków Składniki: 1 burak upieczony (lub ugotowany w wodzie) – 300g 2 garście rukoli 50 g sera feta 1 czerwona cebula 1 łyżka pestek dyni 1 łyżka nasion słonecznika Dressing: 5 łyżek oliwy z oliwek 2 łyżki soku z cytryny 2 łyżki wody ½ łyżeczka miodu Sól, pieprz Wykonanie: Rukolę myjemy i osuszamy. Buraka (bez skórki) kroimy w cienkie plasterki, cebulę w piórka a fetę w kostkę. Nasiona i pestki prażymy na suchej patelni. Łączymy składniki i polewamy całość przygotowanym dressingiem 🙂 Smacznego! Audycja z dnia 22 stycznia 2020. Ryba w zalewie octowej Składniki: 1,5 kg filetów rybnych : szczupaka, karpia, sandacza, dorsza lub inne ryby bez łusek mąka do obtoczenia ryby: pszenna lub bezglutenowa sól i pieprz lub gotową przyprawę do ryby olej do smażenia Zalewa octowa: 6 szklanek wody 1 szklanka octu 10% 2 cebule 5 Liści laurowych 10 kulek ziela angielskiego 2 łyżki soli kamiennej 5 łyżek cukru Wykonanie: filety rybne dzielimy na mniejsze kawałki, przyprawiamy solą i pieprzem, obtaczamy w mące i smażymy na złoty kolor. Rybę odkładamy na bok. Wszystkie składniki zalewy oprócz octu wraz z pokrojona w półplasterki cebulą zagotowujemy. Dodajemy ocet i ponownie doprowadzamy do wrzenia. W słoikach układamy do ¾ wysokości rybę i zalewamy gorącą zalewą. Zakręcamy szczelnie pokrywkę, odwracamy do góry dnem i pozostawiamy do całkowitego wystudzenia. Rybę możemy podawać następnego dnia, ale również możemy ją przechowywać kilka miesięcy w chłodnym miejscu. Kurczak w sosie śmietanowo – pieczarkowym Składniki: 1 kg pałek z kurczaka 2 szklanki bulionu warzywnego 500 ml śmietany 18% 50 dag małych pieczarek 2 średnie cebule 1 mały pęczek natki pietruszki 1 łyżka ziół prowansalskich sól świeżo mielony czarny pieprz olej do smażenia Wykonanie: Kurczaka myjemy i osuszamy. Cebulę kroimy w piórka. Pieczarki myjemy i kroimy w plasterki. Natkę pietruszki drobno siekamy. Kurczaka doprawiamy solą, pieprzem, czerwoną papryką, skrapiamy olejem i wstawiamy na godzinę do lodówki. Na patelni rozgrzewamy olej. Smażymy na nim pałki kurczaka z obu stron, na złoty kolor. Na tej samej patelni smażymy cebulę, dodajemy pieczarki i doprawiamy solą, pieprzem i ziołami prowansalskimi. Smażymy, aż cały sok odparuje. Zagotowujemy bulion warzywny, wkładamy podsmażone udka i gotujemy pod przykryciem 15 minut. Przekładamy mięso do naczynia żaroodpornego, do wywaru dodajemy pieczarki z cebulą i śmietanę zahartowaną wywarem. Delikatnie zagotowujemy sos, doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy natkę pietruszki i zalewamy nim udka. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy pod przykryciem jeszcze 20 minut(do miękkości udek). Podajemy ze świeżym pieczywem, ryżem lub ziemniakami z wody. Faworki Składniki: 45 dag mąki 9 żółtek 1 ½ łyżki cukru pudru 5 łyżek kwaśnej śmietany 3 łyżki spirytusu (lub octu) szczypta soli szczypta proszku do pieczenia Wykonanie: Mąkę przesiewamy, dodajemy żółtka, szczyptę soli, spirytus i śmietanę. Dobrze wyrabiamy do otrzymania gładkiej kuli ciasta. Następnie ciasto dobrze ubijamy wałkiem, by w cieście pojawiły się pęcherzyki powietrza. Wszystko to ma na celu wtłoczenie w ciasto jak największej ilości powietrza – ciasto rozwałkowujemy, składamy, ubijamy wałkiem itd. Po skończeniu ciasto owijamy w folię spożywczą i chłodzimy przez 30 minut w lodówce. Schłodzone ciasto rozwałkowujemy cienko, tniemy na paski długości 10 cm i szerokości 2-3 cm, na środku robimy małe przecięcia i wywijamy faworki. Smażymy na małym ogniu, na dobrze rozgrzanym tłuszczu na jasno złoty kolor. Odsączamy na papierowym ręczniku i po wystudzeniu posypujemy cukrem pudrem z wanilią. Pazurki makowe Składniki: 500g mąki pszennej 250g masła 100g cukru pudru 50g drożdży 2 całe jajka i 3 żółtka Cukier waniliowy 3 łyżki gęstej śmietany Szczypta soli Masa makowa: 250 g suchego maku 100g masła 4 łyżki miodu prawdziwego 3 jajka 150g cukru 1 cukier waniliowy Olejek migdałowy ½ łyżeczki cynamonu Bakalie: rodzynki, orzechy, migdały Wykonanie: Drożdże mieszamy z letnią śmietaną. Mąkę przesiewamy do miski, siekamy z masłem, dodajemy resztę składników i wyrabiamy ciasto. Powinno mieć konsystencję jak na pierogi. Przykrywamy ściereczką i wkładamy do lodówki na 1 godz. Masa makowa: Mak zalewamy wrzącą wodą i pozostawiamy na małym ogniu na 30 min. Następnie odcedzamy na gęstym sitku i mielimy w maszynce o najdrobniejszych oczkach 2-3 razy. Masło rozpuszczamy w garnku, dodajemy miód, cukier, cukier waniliowy, mak , pokrojone bakalie, żółtka, sól i aromat. Podsmażamy stale mieszając. Gdy mak przestygnie, dodajemy ubitą pianę z białek i delikatnie mieszamy. Ciasto wyjmujemy z lodówki, dzielimy na dwie części i każdą porcję rozwałkowujemy w formie prostokąta. Nakładamy mak wzdłuż dłuższego brzegu ciasta, zwijamy jak na paszteciki, odcinamy nożem rulon od reszty ciasta i kładziemy łączeniem do spodu. Tniemy 5 cm kawałki i każdy kawałek nacinamy 3-4 razy w poprzek(wtedy powstają pazurki) i układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Pozostawiamy do wyrośnięcia. Przed pieczeniem możemy posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać posiekanymi orzechami, lub po upieczeniu polukrować. Pieczemy 15-20 minut w 180 st na złoty kolor. Z tego ciasta możemy również zrobić tradycyjny makowiec, zawijając jak struclę.

Piątek, 15 grudnia 2017 (15:30) Aktualizacja: Piątek, 15 grudnia 2017 (16:41) Te świąteczne przepisy powalą Was na kolana! "Boże Narodzenie z s. Anastazją i s. Salomeą" to książka o bożonarodzeniowej kuchni dwóch sióstr zakonnych. Mieliśmy do rozdania kilka egzemplarzy! Książki otrzyma pięć osób, które wzięły udział w naszej zabawie. Ze szczęśliwcami skontaktujemy się telefonicznie! Te przepisy są tradycyjne i przywodzą na myśl smaki dzieciństwa. Poznajcie świąteczne receptury sióstr Anastazji i Salomei! Z książki dowiecie się jak zrobić gęś pieczoną w pomidorach czy makowiec korzenny, a także jak przygotować pyszne pierogi i sernik. Bożonarodzeniowa kuchnia Siostry Salomei łączy w sobie obie te potrzeby: odkrywania kulinarnych wrażeń i czerpania z tradycji. Jest świeża, zaskakująca, a zarazem sięga do sprawdzonych receptur. I, co najważniejsze, jest smaczna oraz barwna, dzięki czemu nasi bliscy z radością zasiądą do stołu. Ryby, pierogi, grzyby i suszone owoce, pieczone mięsa i słodkie ciasta - wszystko to doskonale znamy, siostra Salomea potrafi jednak wydobyć z nich zupełnie nowe smaki - mówi siostra Anastazja. Sami zobaczcie, jak one gotują: (m)

Porady kulinarne. 6 września 2023 10:30 / w Audio, Multimedia, Porady. Radio Maryja. Pobierz. drukuj. Tagi: Porady kulinarne. Drogi Czytelniku naszego portalu, każdego dnia – specjalnie dla Ciebie – publikujemy najważniejsze informacje z życia Kościoła i naszej Ojczyzny. Odważnie stajemy w obronie naszej wiary i nauki Kościoła.

Kolejne porady kulinarne znanej z wielu książek, artykułów w Naszym Dzienniku i audycji w Radio Maryja siostry Teresy Pachnik ze Zgromadzenia Sióstr Służek NMP Niepokalanej, mieszkającej w Lublinie, propagatorki zdrowego żywienia. Książka zawiera szereg nowych i ciekawy przepisów. Siostry Służki prowadzą w Lublinie bardzo dobre katolickie przedszkole dla dzieci im. św. Franciszka z Teresa Pachnik, Co dziś na obiad?, ISBN 978-83-941878-5-1, Księgarnia Naszego Dziennika , Warszawa 2018, format: 200 x 190, ss. , oprawa twarda Wysyłka w przeciągu 1-5 dni roboczych

. 364 142 130 372 375 128 223 484

przepisy kulinarne z radia maryja